厚揚げのピリ辛えびあんとじ
えびのうまみたっぷりのあんが絶品！香味野菜と豆板醤は、弱火でじっくり炒めて香りを引き立たせて。
料理： 新谷友里江
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 290kcal（1人分）
- 塩分 2.0g（1人分）
材料 （2人分）
- 厚揚げ 1枚（約200g）
- むきえび 150g
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- しょうがのみじん切り 1かけ分
- ねぎのみじん切り 1/3本分
- 豆板醤、鶏ガラスープの素（顆粒） 各小さじ1/2
- 塩 片栗粉 こしょう ごま油 酒 しょうゆ
作り方
厚揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをし、2cm角に切る。えびは背わたがあれば竹串で取ってボールに入れ、塩少々と、片栗粉、水各小さじ1/2を加えて手でもむ。洗ってざるに上げ、水けをきって粗く刻む。ボールの水けを拭いてえびを入れ、塩、こしょう各少々をふる。小さめの器に水大さじ1、片栗粉大さじ1/2を混ぜて、水溶き片栗粉を作る。
フライパンにごま油大さじ1、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて弱火にかける。ときどきかるく混ぜ、香りが立ったら、えびを加えて中火で炒める。えびの色が変わったら水1カップ、酒大さじ1、塩小さじ1/4と、鶏ガラスープの素を加えてひと煮し、厚揚げを加えて8分ほど煮る。
ねぎと、しょうゆ小さじ1/2を加えてさっと混ぜ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れる。手早く大きく混ぜてとろみをつけ、器に盛る。
レシピ掲載日：2011.2.17
