主菜

厚揚げのピリ辛えびあんとじ

(件)

更新日 2025/6/6

撮影 南雲保夫

えびのうまみたっぷりのあんが絶品!香味野菜と豆板醤は、弱火でじっくり炒めて香りを引き立たせて。

(件)

更新日 2025/6/6

  • 普通

  • 25分

  • 費用目安

    約210円

  • カロリー

    290kcal

  • 塩分

    2.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

材料

無料でお試し!

2人分
  • 厚揚げ
    1
  • むきえび
    150g
  • にんにくのみじん切り
    1かけ分
  • しょうがのみじん切り
    1かけ分
  • ねぎのみじん切り
    1/3本分
  • 豆板醤(顆粒)
    小さじ1/2
  • 鶏ガラスープの素(顆粒)
    小さじ1/2
  • 小さじ1/4
  • 片栗粉
    大さじ1/2と小さじ1/2
  • こしょう
    少々
  • ごま油
    大さじ1
  • 大さじ1
  • しょうゆ
    小さじ1/2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    厚揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをし、2cm角に切る。えびは背わたがあれば竹串で取ってボールに入れ、塩少々と、片栗粉、水各小さじ1/2を加えて手でもむ。洗ってざるに上げ、水けをきって粗く刻む。ボールの水けを拭いてえびを入れ、塩、こしょう各少々をふる。小さめの器に水大さじ1、片栗粉大さじ1/2を混ぜて、水溶き片栗粉を作る。

  2. 2

    フライパンにごま油大さじ1、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて弱火にかける。ときどきかるく混ぜ、香りが立ったら、えびを加えて中火で炒める。えびの色が変わったら水1カップ、酒大さじ1、塩小さじ1/4と、鶏ガラスープの素を加えてひと煮し、厚揚げを加えて8分ほど煮る。

  3. 3

    ねぎと、しょうゆ小さじ1/2を加えてさっと混ぜ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れる。手早く大きく混ぜてとろみをつけ、器に盛る。

初出 オレンジページ 2011年2月号