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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

あさりとごぼうの山椒煮

あさりは、手軽なむき身のものを使ってもOK。

料理：

撮影： 南雲保夫

材料 （2人分）

  • あさり（殻つき）　300g
  • ごぼう　1本
  • 粉山椒　適宜
  • 塩　酢　酒　サラダ油　しょうゆ　みりん

熱量 113kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

下準備

    　
  • あさりをバットなどに広げ、海水程度の塩水（水1カップに対して塩小さじ1が目安）を、あさりの頭が少し出るくらいの高さまで注ぎ入れます。アルミホイルや新聞紙をかぶせて暗くし、室温で2時間～一晩置いて砂をはかせます。

    あさりをバットなどに広げ、海水程度の塩水（水1カップに対して塩小さじ1が目安）を、あさりの頭が少し出るくらいの高さまで注ぎ入れます。アルミホイルや新聞紙をかぶせて暗くし、室温で2時間～一晩置いて砂をはかせます。

  • 塩水を捨ててボールに入れ、流水の下で殻と殻をこすり合わせて洗います。ざるに上げて水をきれば、下ごしらえの完了です。

    塩水を捨ててボールに入れ、流水の下で殻と殻をこすり合わせて洗います。ざるに上げて水をきれば、下ごしらえの完了です。



作り方

  • ごぼうは泥を洗い落とし、包丁の背で皮をかるくこそげる。めん棒でたたいて割れ目を入れ、縦半分に切って、長さ2cmに切る。酢水（水1カップに対して酢小さじ1が目安）に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。

  • 鍋に、あさりと、酒大さじ3を入れてふたをし、中火で2～3分蒸し煮にする。口が開いたら身をはずし、蒸し汁は計量カップに入れ、3/4カップになるように水をたす。

  • 鍋の汁けを拭き、サラダ油大さじ1/2を熱して、ごぼうを炒める。蒸し汁と、しょうゆ、みりん各小さじ1を加え、弱火にして8～10分煮る。あさりを加えて強火にし、汁けがなくなるまで煮つめ、火を止める。山椒を加えて混ぜ、器に盛る。

レシピ掲載日： 2011.2.17

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