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あさりとごぼうの山椒煮

あさりは、手軽なむき身のものを使ってもOK。

料理:

撮影: 南雲保夫

あさりとごぼうの山椒煮

材料 (2人分)

  • あさり(殻つき) 300g
  • ごぼう 1本
  • 粉山椒 適宜
  • 塩 酢 酒 サラダ油 しょうゆ みりん

熱量 113kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

下準備

     
  • あさりをバットなどに広げ、海水程度の塩水(水1カップに対して塩小さじ1が目安)を、あさりの頭が少し出るくらいの高さまで注ぎ入れます。アルミホイルや新聞紙をかぶせて暗くし、室温で2時間~一晩置いて砂をはかせます。

    あさりをバットなどに広げ、海水程度の塩水(水1カップに対して塩小さじ1が目安)を、あさりの頭が少し出るくらいの高さまで注ぎ入れます。アルミホイルや新聞紙をかぶせて暗くし、室温で2時間~一晩置いて砂をはかせます。

  • 塩水を捨ててボールに入れ、流水の下で殻と殻をこすり合わせて洗います。ざるに上げて水をきれば、下ごしらえの完了です。

    塩水を捨ててボールに入れ、流水の下で殻と殻をこすり合わせて洗います。ざるに上げて水をきれば、下ごしらえの完了です。



作り方

  • ごぼうは泥を洗い落とし、包丁の背で皮をかるくこそげる。めん棒でたたいて割れ目を入れ、縦半分に切って、長さ2cmに切る。酢水(水1カップに対して酢小さじ1が目安)に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。

  • 鍋に、あさりと、酒大さじ3を入れてふたをし、中火で2~3分蒸し煮にする。口が開いたら身をはずし、蒸し汁は計量カップに入れ、3/4カップになるように水をたす。

  • 鍋の汁けを拭き、サラダ油大さじ1/2を熱して、ごぼうを炒める。蒸し汁と、しょうゆ、みりん各小さじ1を加え、弱火にして8~10分煮る。あさりを加えて強火にし、汁けがなくなるまで煮つめ、火を止める。山椒を加えて混ぜ、器に盛る。

レシピ掲載日: 2011.2.17

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