さばのおろし煮
たっぷりの大根おろしといっしょに煮たさばは、こくがあるのに後味さっぱり。唐辛子で辛みをきかせると味にメリハリがつきます。
料理： 藤野嘉子
撮影： 尾田学
- 熱量 307kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （2人分）
- さばの切り身 2切れ
- わけぎ 4本
- 大根おろし 1カップ
- 赤唐辛子の小口切り 1/2本分
- 酒 小麦粉 みりん しょうゆ
作り方
わけぎは長さ4～5cmに切る。さばはさっと洗って水けをきり、皮目に浅く2本切り込みを入れる。酒大さじ1/2をふり、途中で上下を返しながら5分ほどおき、ペーパータオルで水けをしっかりと拭き取る。茶こしを通して、小麦粉を薄くまぶす。
〈ポイント〉
さばはバットに並べ入れ、酒をふりかけて少しおきます。このとき、途中で上下を返して酒を全体にからめると、仕上がりが生臭くなるのを防げます。
〈ポイント〉
さばはバットに並べ入れ、酒をふりかけて少しおきます。このとき、途中で上下を返して酒を全体にからめると、仕上がりが生臭くなるのを防げます。
鍋に赤唐辛子と、水1/2カップ、酒、みりん各大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2を入れて中火にかけ、煮立ったら、さばを皮目を上にして並べ入れる。再び煮立ったら、スプーンで煮汁を二～三度回しかけ、ふたをして3分ほど煮る。ふたを取り、さらに煮汁を二～三度回しかけて、あいているところにわけぎを加えて煮汁をからめる。わけぎがしんなりとしたら、大根おろしを加えて全体を大きく混ぜ、1分ほど煮て器に盛る。
レシピ掲載日：2009.12.2
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