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さばのおろし煮

たっぷりの大根おろしといっしょに煮たさばは、こくがあるのに後味さっぱり。唐辛子で辛みをきかせると味にメリハリがつきます。

料理:

撮影: 尾田学

さばのおろし煮

材料 (2人分)

  • さばの切り身 2切れ
  • わけぎ 4本
  • 大根おろし 1カップ
  • 赤唐辛子の小口切り 1/2本分
  • 酒 小麦粉 みりん しょうゆ

熱量 307kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

作り方

  • わけぎは長さ4~5cmに切る。さばはさっと洗って水けをきり、皮目に浅く2本切り込みを入れる。酒大さじ1/2をふり、途中で上下を返しながら5分ほどおき、ペーパータオルで水けをしっかりと拭き取る。茶こしを通して、小麦粉を薄くまぶす。

〈ポイント〉
さばはバットに並べ入れ、酒をふりかけて少しおきます。このとき、途中で上下を返して酒を全体にからめると、仕上がりが生臭くなるのを防げます。

    わけぎは長さ4~5cmに切る。さばはさっと洗って水けをきり、皮目に浅く2本切り込みを入れる。酒大さじ1/2をふり、途中で上下を返しながら5分ほどおき、ペーパータオルで水けをしっかりと拭き取る。茶こしを通して、小麦粉を薄くまぶす。

    〈ポイント〉
    さばはバットに並べ入れ、酒をふりかけて少しおきます。このとき、途中で上下を返して酒を全体にからめると、仕上がりが生臭くなるのを防げます。

  • 鍋に赤唐辛子と、水1/2カップ、酒、みりん各大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2を入れて中火にかけ、煮立ったら、さばを皮目を上にして並べ入れる。再び煮立ったら、スプーンで煮汁を二~三度回しかけ、ふたをして3分ほど煮る。ふたを取り、さらに煮汁を二~三度回しかけて、あいているところにわけぎを加えて煮汁をからめる。わけぎがしんなりとしたら、大根おろしを加えて全体を大きく混ぜ、1分ほど煮て器に盛る。

レシピ掲載日: 2009.12.2

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