カラフル野菜のオイルビネガー漬け
あつあつのオイルビネガーを野菜にジュッとかけ、風味と色みをぐっと引き立たせます。
料理： みないきぬこ
撮影： 馬場わかな
- 熱量 103kcal（1/4量）
- 塩分 1.2g（1/4量）
材料 （24.2×19.6×高さ3.5cmのホーローバット1個分）
- キャベツの葉 4枚（約200g）
- にんじん 1/2本（約100g）
- 赤パプリカ 1/2個（約50g）
- セロリの茎 1/2本分（約50g）
- きゅうり 1本（100g）
- レモン（国産）の薄い輪切り 4～5枚
- オイルビネガー
- ローリエ 1枚
- オリーブオイル 大さじ2
- 白ワインビネガー（または酢） 大さじ3
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 塩
作り方
野菜を切る
キャベツはしんをV字に切り取り、一口大に切る。にんじんは皮をむき、きゅうりは両端を少し切って、ともに1cm角、長さ4～5cmの棒状に切る。セロリは幅1cm、長さ4～5cmの棒状に切る。パプリカはへたと種を取り、縦に幅1cmに切る。
キャベツはしんをV字に切り取り、一口大に切る。にんじんは皮をむき、きゅうりは両端を少し切って、ともに1cm角、長さ4～5cmの棒状に切る。セロリは幅1cm、長さ4～5cmの棒状に切る。パプリカはへたと種を取り、縦に幅1cmに切る。
野菜に塩をまぶし、重しをする
【1】の野菜をすべてボールに入れて塩小さじ2弱をふり、全体にまぶす。ぴったりとラップをかけて重しをし、15分ほどおく。しっかりと水けを絞り、バットに入れる。
【1】の野菜をすべてボールに入れて塩小さじ2弱をふり、全体にまぶす。ぴったりとラップをかけて重しをし、15分ほどおく。しっかりと水けを絞り、バットに入れる。
オイルビネガーを熱し、野菜にかける
小鍋にオイルビネガーの材料を入れ、中火にかける。くつくつと煮立ったら火を止め、【2】の野菜全体にかける。レモンを加え、全体をさっと混ぜて10分以上おく。
小鍋にオイルビネガーの材料を入れ、中火にかける。くつくつと煮立ったら火を止め、【2】の野菜全体にかける。レモンを加え、全体をさっと混ぜて10分以上おく。
レシピ掲載日：2015.8.24
