菊とあわび茸の牛肉ご飯
あわびのような食感と見た目が楽しい「あわび茸」と牛肉を炊き込んで。仕上げにのせた菊が鮮やか！
料理： 米本かおり
撮影： 原幹和
材料 （1人分）
- 米 3合（540ml）
- 牛薄切り肉 120g
- あわび茸 1個
- （なければ、しめじ1パック）
- ごぼう 20cm
- A
- しょうがの薄切り 2枚
- 水 3カップ
- しょうゆ 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 昆布（10cm四方） 1枚
- 食用菊 1パック（約100g）
- 酢
作り方
米はかるく洗ってざるに上げ、水けをきって30分以上おく。
牛肉は一口大に切り、熱湯に入れてさっとゆで、取り出す。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、包丁でささがきにし、切ったはしから水にさらしてアクを抜き、水けをきる。あわび茸は薄切りにする。
鍋にAと【2】を入れて強めの中火で煮立て、アクを取る。ざるに上げて煮汁をきる。煮汁はとっておく。
土鍋に米、煮汁、昆布を入れ、ふたをして強めの中火にかける。煮立ったら具をのせ、弱火にして14分炊く。火を止めて10分蒸らす。
菊は花びらをむしり、水洗いをする。熱湯に酢大さじ1を加え、花びらを入れてさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。
炊き上がったご飯に菊を散らし、かるく混ぜて茶碗に盛る。
レシピ掲載日：2013.10.31
