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菊とあわび茸の牛肉ご飯

あわびのような食感と見た目が楽しい「あわび茸」と牛肉を炊き込んで。仕上げにのせた菊が鮮やか！

料理：

撮影： 原 幹和

菊とあわび茸の牛肉ご飯

材料 （1人分）

  • 米　3合（540ml）
  • 牛薄切り肉　120g
  • あわび茸　1個
  • （なければ、しめじ1パック）
  • ごぼう　20cm
  • A
  • 　しょうがの薄切り　2枚
  • 　水　3カップ
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　みりん　大さじ2
  • 　酒　大さじ1
  • 昆布（10cm四方）　1枚
  • 食用菊　1パック（約100g）
  • 酢

作り方

  • 米はかるく洗ってざるに上げ、水けをきって30分以上おく。

  • 牛肉は一口大に切り、熱湯に入れてさっとゆで、取り出す。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、包丁でささがきにし、切ったはしから水にさらしてアクを抜き、水けをきる。あわび茸は薄切りにする。

  • 鍋にAと【2】を入れて強めの中火で煮立て、アクを取る。ざるに上げて煮汁をきる。煮汁はとっておく。

  • 土鍋に米、煮汁、昆布を入れ、ふたをして強めの中火にかける。煮立ったら具をのせ、弱火にして14分炊く。火を止めて10分蒸らす。

  • 菊は花びらをむしり、水洗いをする。熱湯に酢大さじ1を加え、花びらを入れてさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。

  • 炊き上がったご飯に菊を散らし、かるく混ぜて茶碗に盛る。

レシピ掲載日： 2013.10.31

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