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菊とあわび茸の牛肉ご飯

あわびのような食感と見た目が楽しい「あわび茸」と牛肉を炊き込んで。仕上げにのせた菊が鮮やか!

料理:

撮影: 原 幹和

菊とあわび茸の牛肉ご飯

材料 (1人分)

  • 米 3合(540ml)
  • 牛薄切り肉 120g
  • あわび茸 1個
  • (なければ、しめじ1パック)
  • ごぼう 20cm
  • A
  •  しょうがの薄切り 2枚
  •  水 3カップ
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  みりん 大さじ2
  •  酒 大さじ1
  • 昆布(10cm四方) 1枚
  • 食用菊 1パック(約100g)

作り方

  • 米はかるく洗ってざるに上げ、水けをきって30分以上おく。

  • 牛肉は一口大に切り、熱湯に入れてさっとゆで、取り出す。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、包丁でささがきにし、切ったはしから水にさらしてアクを抜き、水けをきる。あわび茸は薄切りにする。

  • 鍋にAと【2】を入れて強めの中火で煮立て、アクを取る。ざるに上げて煮汁をきる。煮汁はとっておく。

  • 土鍋に米、煮汁、昆布を入れ、ふたをして強めの中火にかける。煮立ったら具をのせ、弱火にして14分炊く。火を止めて10分蒸らす。

  • 菊は花びらをむしり、水洗いをする。熱湯に酢大さじ1を加え、花びらを入れてさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。

  • 炊き上がったご飯に菊を散らし、かるく混ぜて茶碗に盛る。

レシピ掲載日: 2013.10.31

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