菊とあわび茸の牛肉ご飯

1. 1

   米はかるく洗ってざるに上げ、水けをきって30分以上おく。

2. 2

   牛肉は一口大に切り、熱湯に入れてさっとゆで、取り出す。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、包丁でささがきにし、切ったはしから水にさらしてアクを抜き、水けをきる。あわび茸は薄切りにする。

3. 3

   鍋にAと【2】を入れて強めの中火で煮立て、アクを取る。ざるに上げて煮汁をきる。煮汁はとっておく。

4. 4

   土鍋に米、煮汁、昆布を入れ、ふたをして強めの中火にかける。煮立ったら具をのせ、弱火にして14分炊く。火を止めて10分蒸らす。

5. 5

   菊は花びらをむしり、水洗いをする。熱湯に酢大さじ1を加え、花びらを入れてさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。

6. 6

   炊き上がったご飯に菊を散らし、かるく混ぜて茶碗に盛る。

初出　オレンジページ 2013年10/31売号