豚しゃぶのせ和風カプレーゼ
さっぱりとした具の組み合わせに、大根おろしをたっぷり。ポン酢しょうゆの酸味で涼やかにいただきます。
料理： 望月清登
撮影： 平良 耕（クラッカースタジオ）
材料 （2人分）
- 豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用） 150g
- 豆腐 1丁（約300g）
- トマト 2個
- 青じその葉 7枚
- 大根 8cm
- ポン酢しょうゆ 適宜
- 塩 片栗粉 粗びき黒こしょう
作り方
豆腐の水きりをする
豆腐はペーパータオルで包み、皿2枚ではさんで輪ゴムなどで留める。ボールに水適宜をはり、さらに重しをして20～30分おいて水きりをする。
豆腐はペーパータオルで包み、皿2枚ではさんで輪ゴムなどで留める。ボールに水適宜をはり、さらに重しをして20～30分おいて水きりをする。
豚しゃぶを用意する
豚バラ肉に塩、粗びき黒こしょう各少々をふって片栗粉を薄くまぶす。鍋に湯を沸かし、沸騰したら火をやや弱めて、肉を広げて入れる（沸き立った湯に入れると、肉が堅くなる）。肉の色が変わったら冷水にとってさまし、ざるに上げてペーパータオルで水けを拭く。
豚バラ肉に塩、粗びき黒こしょう各少々をふって片栗粉を薄くまぶす。鍋に湯を沸かし、沸騰したら火をやや弱めて、肉を広げて入れる（沸き立った湯に入れると、肉が堅くなる）。肉の色が変わったら冷水にとってさまし、ざるに上げてペーパータオルで水けを拭く。
材料を切る
豆腐は厚さ1cmに切り、それぞれ3～4cm四方に切る。トマトはへたを取って縦半分にし、幅1.5cmくらいの半月切りにする。青じその葉は軸を切り、6枚を4つに、1枚をせん切りにする。
豆腐は厚さ1cmに切り、それぞれ3～4cm四方に切る。トマトはへたを取って縦半分にし、幅1.5cmくらいの半月切りにする。青じその葉は軸を切り、6枚を4つに、1枚をせん切りにする。
鬼おろしで大根をすりおろす
大根は皮をむき、鬼おろしですりおろす（なければ普通のおろし金でOK）。器に豆腐、トマト、青じその葉を1切れずつ順に重ねて盛りつけ、中心に豚肉をのせて、肉に粗びき黒こしょう適宜をふる。大根おろしをのせてポン酢しょうゆをたっぷりとかけ、青じそのせん切りをのせる。
大根は皮をむき、鬼おろしですりおろす（なければ普通のおろし金でOK）。器に豆腐、トマト、青じその葉を1切れずつ順に重ねて盛りつけ、中心に豚肉をのせて、肉に粗びき黒こしょう適宜をふる。大根おろしをのせてポン酢しょうゆをたっぷりとかけ、青じそのせん切りをのせる。
レシピ掲載日：2013.8.20
