主菜

塩煮豚のごまじょうゆだれかけ

Name: 塩煮豚のごまじょうゆだれかけ
Yield: 4人分
Ingredients: 豚肩ロースかたまり肉 500g; A; ねぎの青い部分 1本分; にんにく 1かけ; しょうが 2かけ; 酒 大さじ4; 塩 少々; こしょう 少々; たれ; 市販のポン酢しょうゆ 50ml; 白練りごま 大さじ3; ごま油 小さじ1; 白いりごま; ラー油 適宜; 練り辛子 適宜; こしょう 少々; つけ合わせ; ねぎの白い部分 1/2本分; 万能ねぎ 4本; 白いりごま 適宜; レタスの葉 4枚; 紫玉ねぎ 1/2個分; 好みでごま油 適宜

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更新日 2025/6/23

撮影平良耕、山下裕司（クラッカースタジオ）

じっくり火を通した煮豚はふっくら柔らか。おもてなしにも喜ばれる一品です。

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更新日 2025/6/23

普通
費用目安
約550円
カロリー
-
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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矢野博通

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材料

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4人分

豚肩ロースかたまり肉（たこ糸で縛ったもの）
500g
A
- ねぎの青い部分
  1本分
- にんにく
  1かけ
- しょうが
  2かけ
- 酒
  大さじ4
- 塩
  少々
- こしょう
  少々
たれ
- 市販のポン酢しょうゆ
  50ml
- 白練りごま
  大さじ3
- ごま油
  小さじ1
- 白いりごま
- ラー油
  適宜
- 練り辛子
  適宜
- こしょう
  少々
つけ合わせ
- ねぎの白い部分
  1/2本分
- 万能ねぎ
  4本
- 白いりごま
  適宜
- レタスの葉
  4枚
- 紫玉ねぎ
  1/2個分
好みでごま油
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
材料を準備
香味野菜を準備する。ねぎの青い部分は適当な長さに切る。しょうがは皮をむいて薄切りに、にんにくは包丁の腹でつぶしておく。ボールにたれの材料を合わせてよく混ぜる。
2
豚肉を煮る
鍋に豚肉を入れ、ひたひたの水を加える。Aの材料を入れて強火にかけ、煮立ってきたら弱めの中火にし、ふたをせずに30～40分煮る。途中、アクが浮いてきたらていねいにすくい取る。
3
火の通りをチェックする
竹串を肉の中心まで刺して引き抜き、赤い汁が出てこなければ火が通った合図。火を止めて、煮汁につけたままさます。
4
つけ合わせを用意する
さましている間につけ合わせを準備。ねぎは長さ5cmに切り、縦に1本切り目を入れてしんを取る。広げてせん切りにし（しらがねぎ）、水にさらす。万能ねぎは小口切りにする。レタスは手でちぎり、紫玉ねぎは繊維と直角になるように薄切りにして、ねぎと同様に水にさらしておく。
5
盛りつける
肉がさめたら鍋から取り出し、たこ糸をはずしてなるべく薄く切る。しらがねぎと玉ねぎは水けをきる。器にレタスと玉ねぎを盛って肉をふんわりと盛り、たれを適量かける。しらがねぎと万能ねぎを肉にのせ、ごまを指でつぶしながら散らし、好みでごま油適宜をかける。