塩煮豚のごまじょうゆだれかけ
じっくり火を通した煮豚はふっくら柔らか。
おもてなしにも喜ばれる一品です。
料理： 矢野博通
撮影： 平良 耕、山下裕司（クラッカースタジオ）
材料 （4人分）
- 豚肩ロースかたまり肉（たこ糸で縛ったもの）
- 500～600g
- A
- ねぎの青い部分 1本分
- にんにく 1かけ
- しょうが 2かけ
- 酒 大さじ4
- 塩、こしょう 各少々
- たれ
- 市販のポン酢しょうゆ 50ml
- 白練りごま 大さじ3
- ごま油 小さじ1
- 白いりごま
- ラー油 適宜
- 練り辛子 適宜
- こしょう 少々
- つけ合わせ
- ねぎの白い部分 1/2本分
- 万能ねぎ 4～5本
- 白いりごま 適宜
- レタスの葉 4～6枚
- 紫玉ねぎ 1/2個分
- 好みでごま油
作り方
材料を準備
香味野菜を準備する。ねぎの青い部分は適当な長さに切る。しょうがは皮をむいて薄切りに、にんにくは包丁の腹でつぶしておく。ボールにたれの材料を合わせてよく混ぜる。
香味野菜を準備する。ねぎの青い部分は適当な長さに切る。しょうがは皮をむいて薄切りに、にんにくは包丁の腹でつぶしておく。ボールにたれの材料を合わせてよく混ぜる。
豚肉を煮る
鍋に豚肉を入れ、ひたひたの水を加える。Aの材料を入れて強火にかけ、煮立ってきたら弱めの中火にし、ふたをせずに30～40分煮る。途中、アクが浮いてきたらていねいにすくい取る。
鍋に豚肉を入れ、ひたひたの水を加える。Aの材料を入れて強火にかけ、煮立ってきたら弱めの中火にし、ふたをせずに30～40分煮る。途中、アクが浮いてきたらていねいにすくい取る。
火の通りをチェックする
竹串を肉の中心まで刺して引き抜き、赤い汁が出てこなければ火が通った合図。火を止めて、煮汁につけたままさます。
竹串を肉の中心まで刺して引き抜き、赤い汁が出てこなければ火が通った合図。火を止めて、煮汁につけたままさます。
つけ合わせを用意する
さましている間につけ合わせを準備。ねぎは長さ5cmに切り、縦に1本切り目を入れてしんを取る。広げてせん切りにし（しらがねぎ）、水にさらす。万能ねぎは小口切りにする。レタスは手でちぎり、紫玉ねぎは繊維と直角になるように薄切りにして、ねぎと同様に水にさらしておく。
さましている間につけ合わせを準備。ねぎは長さ5cmに切り、縦に1本切り目を入れてしんを取る。広げてせん切りにし（しらがねぎ）、水にさらす。万能ねぎは小口切りにする。レタスは手でちぎり、紫玉ねぎは繊維と直角になるように薄切りにして、ねぎと同様に水にさらしておく。
盛りつける
肉がさめたら鍋から取り出し、たこ糸をはずしてなるべく薄く切る。しらがねぎと玉ねぎは水けをきる。器にレタスと玉ねぎを盛って肉をふんわりと盛り、たれを適量かける。しらがねぎと万能ねぎを肉にのせ、ごまを指でつぶしながら散らし、好みでごま油適宜をかける。
肉がさめたら鍋から取り出し、たこ糸をはずしてなるべく薄く切る。しらがねぎと玉ねぎは水けをきる。器にレタスと玉ねぎを盛って肉をふんわりと盛り、たれを適量かける。しらがねぎと万能ねぎを肉にのせ、ごまを指でつぶしながら散らし、好みでごま油適宜をかける。
レシピ掲載日：2011.12.27
