れんこんがゆ
れんこんを使った韓国風のおかゆは、ポタージュのような仕上がり。シンプルな味つけで、素材本来の味を生かします。
料理： コウ ケンテツ
撮影： 松本祥孝
- 熱量 178kcal（1人分）
- 塩分 1.7g（1人分）
材料 （2人分）
- れんこん 1/2節（約150g）
- もち米 大さじ2
- 牛乳 1カップ
- 薬味だれ
- 青唐辛子 2本
- しょうゆ 大さじ2
- サラダ油 塩
作り方
れんこんは皮をむき、飾り用に8枚を薄い輪切りに、残りは一口大の乱切りにして、ともに水にさらして水けをきる。もち米はさっと洗う。青唐辛子は小口切りにし、小さい器にしょうゆと混ぜる。
鍋に乱切りにしたれんこんともち米、水2と1/2カップを入れて中火にかけ、もち米が柔らかくなるまで、15分ほど煮る。そのまま粗熱を取る。
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて、中温※に熱する。薄切りにしたれんこんを水けを拭いて入れ、きつね色になるまで揚げ、油をきる。
ミキサーに【2】を入れて、なめらかになるまで撹拌する。鍋に戻し入れて牛乳を加え、中火にかけて混ぜながら温める。塩適宜で味をととのえる。器に盛って、揚げたれんこんをのせる。【1】の薬味だれを添え、好みでかけていただく。
※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
（1人分178kcal、塩分1.7g）
※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
（1人分178kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日：2012.1.17
