主菜
ビーフシチュー
更新日 2025/8/8
撮影 松本祥孝
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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4人分
- 牛角切り肉（カレー・シチュー用）600g
- じゃがいも2個
- にんじん1/2本
- 玉ねぎ1個
- ドミグラスソース缶詰（290g入り）1缶
- 赤ワイン（なければ酒）1/2カップ
- あればローリエ1枚
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
牛肉は、塩小さじ1/2、こしょう少々をふって手でかるくもみ込む。じゃがいもは皮をむき、大きめの一口大に切って水にさらし、水けをきる。にんじんは皮をむき、幅7～8mmの輪切りにする。玉ねぎは2cm四方に切る。
- 2
フライパンに、サラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、牛肉を並べ入れ、ときどき返しながら全体を2～3分焼く。
- 3
牛肉に焼き色がついたら中火にして玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりとするまで、2～3分炒める。
- 4
赤ワインを加えて、赤ワインが1/2量になるまで煮詰め、火を止める。
- 5
鍋に【4】を移し、ドミグラスソース、あればローリエと、塩小さじ1/2、こしょう少々、水2カップを加えて混ぜ、強火にかける。煮立ったら弱火にしてアクを取り、ふたをして1時間ほど煮る。
- 6
鍋に、じゃがいも、にんじんを加えて、じゃがいもが柔らかくなるまで8～10分煮る。味をみて、塩、こしょう各少々をふり、火を止めて器に盛る。
（1人分497kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日 2010.11.22
レビュー
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497kcal
15分
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