豆板醤でピリッと辛みをきかせて、食欲をそそります。
料理： 樋口秀子 撮影： 尾田学
いんげんはへたと、あれば筋を取り、食べやすく切る。ボールに豆板醤と、酢、しょうゆ各小さじ2、ごま油小さじ1、砂糖小さじ1/2、塩少々を入れてよく混ぜ合わせる。
いんげんを塩少々を加えた熱湯で1分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。熱いうちに【1】のボールに加えてあえ、器に盛る。
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