主菜
さばと玉ねぎの中華風煮もの
更新日 2025/6/19
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- さばの切り身（半身のもの）1枚
- 玉ねぎ1/2個
- しし唐辛子6本
煮汁
- 水3/4カップ
- オイスターソース大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ2
作り方
調理
- 1
さばはペーパータオルにはさんで水けを取り、横に4つ～5つに切る。さらに、それぞれ皮目の中央に斜めに1本浅い切り目を入れる。玉ねぎは幅2cmのくし形に切り、ほぐす。しし唐はへたの先を少し切り、つめで縦に1カ所切り目を入れる。
- 2
アルミホイルで落としぶたを作る。直径22cmくらいの小さめのフライパンに煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらさばを皮目を上にして並べ入れる。玉ねぎを全体に散らし、煮汁を回しかけながら、さらに煮る。
- 3
再び煮立ったらアクを取って火を弱め、2の落としぶたをして3～4分煮る。落としぶたを取ってしし唐を加え、さらに煮汁を回しかけながら1～2分煮て火を止め、器に盛る。
初出 オレンジページ 2006年9/2号
レビュー
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質問
料理のきほん
205kcal
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