肉だんごの酢豚風
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
- 熱量 377kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （4人分）
- たね
- 豚ひき肉 400g
- 卵 1個
- ねぎのみじん切り 1/2本分
- しょうが汁 小さじ1
- 酒 大さじ2
- しょうゆ、塩 各小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1
- こしょう 少々
- 玉ねぎ 1個
- ブロッコリー 1株
- 合わせ調味料
- トマトケチャップ、酢 各大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 水 1/2カップ
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ2/3
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 サラダ油 ごま油 揚げ油
作り方
玉ねぎは幅2cmのくし形に切り、長さを半分に切る。ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、ざるに上げて水けをきる。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
別のボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。片手でたねをひとつかみし、親指と人さし指の間から押し出すようにして、一口大に丸める。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、2をすべて入れる。ときどき返しながら3分ほど揚げ、肉だんごが浮いてきたら強めの中火にし、こんがりと色づいたら、取り出して油をきる。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしたら、3とブロッコリーを加えて混ぜる。合わせ調味料をもう一度混ぜてから回し入れ、全体にからめながらとろみがつくまで炒める。ごま油大さじ1/2をふってざっと混ぜ、器に盛る。
レシピ掲載日：2006.6.17
