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肉だんごの酢豚風

料理:

撮影: 対馬一次

肉だんごの酢豚風

材料 (4人分)

  • たね
  •  豚ひき肉 400g
  •  卵 1個
  •  ねぎのみじん切り 1/2本分
  •  しょうが汁 小さじ1
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ、塩 各小さじ1/2
  •  片栗粉 大さじ1
  •  こしょう 少々
  • 玉ねぎ 1個
  • ブロッコリー 1株
  • 合わせ調味料
  •  トマトケチャップ、酢 各大さじ4
  •  砂糖 大さじ2
  •  水 1/2カップ
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  塩 小さじ2/3
  •  こしょう 少々
  •  片栗粉 大さじ1
  • 塩 サラダ油 ごま油 揚げ油

熱量 377kcal(1人分) 塩分 2.6g(1人分)

作り方

  • 玉ねぎは幅2cmのくし形に切り、長さを半分に切る。ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、ざるに上げて水けをきる。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

  • 別のボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。片手でたねをひとつかみし、親指と人さし指の間から押し出すようにして、一口大に丸める。

    別のボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。片手でたねをひとつかみし、親指と人さし指の間から押し出すようにして、一口大に丸める。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、2をすべて入れる。ときどき返しながら3分ほど揚げ、肉だんごが浮いてきたら強めの中火にし、こんがりと色づいたら、取り出して油をきる。

    揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、2をすべて入れる。ときどき返しながら3分ほど揚げ、肉だんごが浮いてきたら強めの中火にし、こんがりと色づいたら、取り出して油をきる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしたら、3とブロッコリーを加えて混ぜる。合わせ調味料をもう一度混ぜてから回し入れ、全体にからめながらとろみがつくまで炒める。ごま油大さじ1/2をふってざっと混ぜ、器に盛る。

レシピ掲載日: 2006.6.17

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