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肉だんごの酢豚風

料理：

撮影： 対馬一次

肉だんごの酢豚風

材料 （4人分）

  • たね
  • 　豚ひき肉　400g
  • 　卵　1個
  • 　ねぎのみじん切り　1/2本分
  • 　しょうが汁　小さじ1
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうゆ、塩　各小さじ1/2
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　こしょう　少々
  • 玉ねぎ　1個
  • ブロッコリー　1株
  • 合わせ調味料
  • 　トマトケチャップ、酢　各大さじ4
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　水　1/2カップ
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　こしょう　少々
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 塩　サラダ油　ごま油　揚げ油

熱量 377kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • 玉ねぎは幅2cmのくし形に切り、長さを半分に切る。ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、ざるに上げて水けをきる。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

  • 別のボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。片手でたねをひとつかみし、親指と人さし指の間から押し出すようにして、一口大に丸める。

    別のボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。片手でたねをひとつかみし、親指と人さし指の間から押し出すようにして、一口大に丸める。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、2をすべて入れる。ときどき返しながら3分ほど揚げ、肉だんごが浮いてきたら強めの中火にし、こんがりと色づいたら、取り出して油をきる。

    揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、2をすべて入れる。ときどき返しながら3分ほど揚げ、肉だんごが浮いてきたら強めの中火にし、こんがりと色づいたら、取り出して油をきる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしたら、3とブロッコリーを加えて混ぜる。合わせ調味料をもう一度混ぜてから回し入れ、全体にからめながらとろみがつくまで炒める。ごま油大さじ1/2をふってざっと混ぜ、器に盛る。

レシピ掲載日： 2006.6.17

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