主菜
ビッグ肉だんご
更新日 2025/6/19
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 豚ひき肉300g
たね用
- ねぎのみじん切り大さじ4
- 水大さじ2
- 酒大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- しょうが汁小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- ザーサイ（びん詰）30g
- 白いりごま大さじ2
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
ザーサイは粗いみじん切りにする。ボールに豚肉、たね用の材料、ザー菜を入れ、全体に粘りが出るまで手で練り混ぜ、たねを作る。たねを6等分し、手を水でさっとぬらして1つずつ丸め、全体に白いりごまをまぶす。
- 2
揚げ油を低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。肉だんごを入れて、途中、上下を返しながら5～6分揚げる。さらに火を強め、からりとするまでさっと揚げて油をきり、器に盛る。
初出 オレンジページ 2006年6/2号
レビュー
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質問
料理のきほん
435kcal
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