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いかとアスパラのふわふわ揚げ

スパイシーなカレーの風味があとを引く一品。ころもを厚めにからめて揚げれば、油がはねる心配もありません。

料理:

撮影: 川浦堅至

いかとアスパラのふわふわ揚げ

材料 (2人分)

  • するめいか 1ぱい
  • グリーンアスパラガス 4本
  • 卵 1個
  • カレー粉 小さじ2
  • あればレモンの半月切り(厚めのもの) 適宜
  • 小麦粉 塩 サラダ油

熱量 507kcal(1人分) 塩分 2.6g(1人分)

作り方

  • いかはさばき、えんぺらの下のところで胴を切り分ける。胴は長さを半分に切ってから、縦に幅1.5cmに切る。えんぺらは横に幅1.5cmに切る。足は2本ずつに切り分けて、長いものは半分に切る。アスパラガスは根元を少し切り、ピーラーでところどころ皮をむいて、長さ5cmに切る。器に卵を割りほぐす。

  • ボールにカレー粉と、小麦粉1/2カップ、塩小さじ1/2を入れ、よく混ぜる。溶き卵を加え、粉っぽさがなくなるまで菜箸で混ぜ合わせ、ころもを作る。

  • 直径約26cmのフライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れ、中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱する。いかとアスパラガスの1/2量を2のボールに加えて混ぜる(ころもの粘りが強く、混ぜにくいときは、水小さじ1をたしてもよい)。油に入れ、ときどき返しながら、からりとするまで2分ほど揚げ、油をきる。残りも同様に揚げて器に盛り、あればレモンを添える。

レシピ掲載日: 2006.5.17

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