主菜
いかとアスパラのふわふわ揚げ
更新日 2024/4/4
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
- するめいか1ぱい
- グリーンアスパラガス4本
- 卵1個
- カレー粉小さじ2
- あればレモンの半月切り（厚めのもの）適宜
- 小麦粉
- 塩
- サラダ油
作り方
調理
- 1いかはさばき、えんぺらの下のところで胴を切り分ける。胴は長さを半分に切ってから、縦に幅1.5cmに切る。えんぺらは横に幅1.5cmに切る。足は2本ずつに切り分けて、長いものは半分に切る。アスパラガスは根元を少し切り、ピーラーでところどころ皮をむいて、長さ5cmに切る。器に卵を割りほぐす。
- 2ボールにカレー粉と、小麦粉1/2カップ、塩小さじ1/2を入れ、よく混ぜる。溶き卵を加え、粉っぽさがなくなるまで菜箸で混ぜ合わせ、ころもを作る。
- 3直径約26cmのフライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。いかとアスパラガスの1/2量を2のボールに加えて混ぜる（ころもの粘りが強く、混ぜにくいときは、水小さじ1をたしてもよい）。油に入れ、ときどき返しながら、からりとするまで2分ほど揚げ、油をきる。残りも同様に揚げて器に盛り、あればレモンを添える。
初出 オレンジページ 2006年5/17売号
レビュー
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