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主菜

小鯛の香味野菜蒸し

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更新日 2025/6/5

小鯛の香味野菜蒸し
撮影 小泉佳春

一尾魚もせいろの手にかかれば、ふっくらと柔らかく蒸し上がります。 ごま油の風味がほんのりときいた、やさしい味わいのひと皿。

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更新日 2025/6/5

  • 普通

  • 費用目安

    約640円

  • カロリー

    181kcal

  • 塩分

    0.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      2人分
      • 小鯛(下処理ずみのもの)
        1
      • ねぎ
        2/3
      • しょうが(小)
        1/2かけ
      • 小さじ1/4
      • こしょう
        少々
      • 大さじ1
      • ごま油
        大さじ2/3

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        小鯛は残っていればうろこを包丁の背でこそげ取り、両面に3カ所ほど、斜めに浅い切り込みを入れる。皿に小鯛をのせ、塩小さじ1/4、こしょう少々、酒大さじ1をふってからめ、5分ほどおく。ねぎは長さ4cmに切り、それぞれ縦に1本切り目を入れて開き、しんを取って細切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにし、ねぎと合わせる。

      2. 2

        鍋に水を八分目くらいまで入れて強火にかけ、湯を沸かす。直径20cmくらいの別の皿に小鯛を置き、1のねぎとしょうがをのせて、ごま油大さじ2/3をふる。手ぬぐいやさらしなどの布を水でぬらして絞り、角を手前にして置いて、左右を折りたたんで、幅広い帯状にする。

      3. 3

        鯛の皿を、折りたたんだ布の中央にのせてせいろに入れ、はみ出した布はせいろと皿のすきまに詰めて、ふたをする。蒸気が上がったら鍋にせいろをのせ、12~15分蒸す。蒸し上がったらふたを取り、ミトンなどで布の両端をしっかりと持って、汁をこぼさないように皿を取り出す。

        ※このレシピでは、せいろは直径24cmのもの、鍋は口径27×深さ5.5cmのものを使用しています。

      初出 オレンジページ 2005年10/2号

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                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  • 671kcal
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                  レンジなめたけ

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