主菜

小鯛の香味野菜蒸し

Name: 小鯛の香味野菜蒸し
Yield: 2人分
Ingredients: 小鯛 1尾; ねぎ 2/3本; しょうが 1/2かけ; 塩 小さじ1/4; こしょう 少々; 酒 大さじ1; ごま油 大さじ2/3

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更新日 2025/6/5

撮影小泉佳春

一尾魚もせいろの手にかかれば、ふっくらと柔らかく蒸し上がります。ごま油の風味がほんのりときいた、やさしい味わいのひと皿。

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更新日 2025/6/5

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭英子

料理家

料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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2人分

1
小鯛は残っていればうろこを包丁の背でこそげ取り、両面に3カ所ほど、斜めに浅い切り込みを入れる。皿に小鯛をのせ、塩小さじ1/4、こしょう少々、酒大さじ1をふってからめ、5分ほどおく。ねぎは長さ4cmに切り、それぞれ縦に1本切り目を入れて開き、しんを取って細切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにし、ねぎと合わせる。
2
鍋に水を八分目くらいまで入れて強火にかけ、湯を沸かす。直径20cmくらいの別の皿に小鯛を置き、1のねぎとしょうがをのせて、ごま油大さじ2/3をふる。手ぬぐいやさらしなどの布を水でぬらして絞り、角を手前にして置いて、左右を折りたたんで、幅広い帯状にする。
3
鯛の皿を、折りたたんだ布の中央にのせてせいろに入れ、はみ出した布はせいろと皿のすきまに詰めて、ふたをする。蒸気が上がったら鍋にせいろをのせ、12～15分蒸す。蒸し上がったらふたを取り、ミトンなどで布の両端をしっかりと持って、汁をこぼさないように皿を取り出す。

※このレシピでは、せいろは直径24cmのもの、鍋は口径27×深さ5.5cmのものを使用しています。