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一尾魚もせいろの手にかかれば、ふっくらと柔らかく蒸し上がります。
ごま油の風味がほんのりときいた、やさしい味わいのひと皿。
料理： 大庭英子
撮影： 小泉佳春
熱量 181kcal（1人分）
塩分 0.7g（1人分）
小鯛は残っていればうろこを包丁の背でこそげ取り、両面に3カ所ほど、斜めに浅い切り込みを入れる。皿に小鯛をのせ、塩小さじ1/4、こしょう少々、酒大さじ1をふってからめ、5分ほどおく。ねぎは長さ4cmに切り、それぞれ縦に1本切り目を入れて開き、しんを取って細切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにし、ねぎと合わせる。
鍋に水を八分目くらいまで入れて強火にかけ、湯を沸かす。直径20cmくらいの別の皿に小鯛を置き、1のねぎとしょうがをのせて、ごま油大さじ2/3をふる。手ぬぐいやさらしなどの布を水でぬらして絞り、角を手前にして置いて、左右を折りたたんで、幅広い帯状にする。
鯛の皿を、折りたたんだ布の中央にのせてせいろに入れ、はみ出した布はせいろと皿のすきまに詰めて、ふたをする。蒸気が上がったら鍋にせいろをのせ、12～15分蒸す。蒸し上がったらふたを取り、ミトンなどで布の両端をしっかりと持って、汁をこぼさないように皿を取り出す。
※このレシピでは、せいろは直径24cmのもの、鍋は口径27×深さ5.5cmのものを使用しています。
レシピ掲載日： 2005.10.2
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