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うなぎのしそ天

甘辛いうなぎのかば焼きに、清涼感のある青じそを巻いて、夏らしい味わいの天ぷらに。
さくさくのころもにも山椒を加えて、より香りよく仕上げます。

料理:

撮影: 尾田学

うなぎのしそ天

材料 (2人分)

  • うなぎのかば焼き 1尾分
  • 青じその葉 10枚
  • みょうが 2個
  • ころも
  •  小麦粉、水 各1/2カップ
  •  溶き卵 1/2個分
  •  粉山椒 少々
  • 粉山椒 適宜
  • 塩 揚げ油

調理時間  熱量 421kcal(1人分) 塩分 1.4g(1人分)

作り方

  • うなぎは長さを10等分に切る。青じそは軸を切る。みょうがは縦半分に切り、先端から縦に長さ2~3cmの切り込みを2~3本入れる。うなぎ1切れを青じそ1枚ではさむ。ころもを作る。

  • 揚げ油を高めの中温(180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱し、みょうがを入れてさっと揚げ、取り出して油をきる。続けて、1のうなぎをころもにくぐらせてから揚げ油に入れ、からりと揚げる。器にうなぎのしそ天、みょうがを盛り、粉山椒と、塩適宜を混ぜたものを添える。

レシピ掲載日: 2005.7.17

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