うなぎのしそ天
甘辛いうなぎのかば焼きに、清涼感のある青じそを巻いて、夏らしい味わいの天ぷらに。
さくさくのころもにも山椒を加えて、より香りよく仕上げます。
料理： 豊口裕子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 421kcal（1人分）
- 塩分 1.4g（1人分）
材料 （2人分）
- うなぎのかば焼き 1尾分
- 青じその葉 10枚
- みょうが 2個
- ころも
- 小麦粉、水 各1/2カップ
- 溶き卵 1/2個分
- 粉山椒 少々
- 粉山椒 適宜
- 塩 揚げ油
作り方
うなぎは長さを10等分に切る。青じそは軸を切る。みょうがは縦半分に切り、先端から縦に長さ2～3cmの切り込みを2～3本入れる。うなぎ1切れを青じそ1枚ではさむ。ころもを作る。
揚げ油を高めの中温（180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、みょうがを入れてさっと揚げ、取り出して油をきる。続けて、1のうなぎをころもにくぐらせてから揚げ油に入れ、からりと揚げる。器にうなぎのしそ天、みょうがを盛り、粉山椒と、塩適宜を混ぜたものを添える。
レシピ掲載日：2005.7.17
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