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パンナコッタ

生クリームたっぷりのリッチな甘さが、くせになる

料理:

撮影: 中里一暁

パンナコッタ

材料 (容量100mlのプリン型5皿分)

  • 牛乳 190ml
  • 生クリーム 170ml
  • 砂糖 35g
  • 粉ゼラチン 小さじ2弱(約5g)
  • キャラメルソース用の砂糖 75g
  • あれば好みのシャーベット、ミントの葉 各適宜

熱量 316kcal(一皿分)

下準備

     
  • 小さめの器に水大さじ3を入れ、粉ゼラチンをふり入れて混ぜる。冷蔵庫に入れ、15分以上置いてふやかす。



作り方

  • 鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて中火にかける。砂糖が完全に溶け、沸騰したら火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜながら溶かし、ボールに移す。

  • ボールの底を氷水に当てて、ゴムべらでゆっくりと混ぜる。とろみがついたら型に等分に流し入れ、表面をならしてラップをかける。冷蔵庫に入れ、2~3時間冷やし固める。固まったら、1個ずつ型から抜く。型の底を熱湯にさっとつけて皿を裏返してかぶせ、そのままひっくり返して型から抜く。

  • キャラメルソースを作る。熱湯1/4カップを用意しておく。小鍋にキャラメルソース用の砂糖と水大さじ2弱を入れて混ぜ、砂糖が溶けたら中火にかける。そのまま混ぜずにゆっくりと熱し、濃いきつね色になったら火を止める。すぐに、用意しておいた熱湯を木べらなどを伝わせて一気に加え(キャラメルが飛び散りやすいので、注意する)、手早く混ぜて溶きのばす。器にあけてさまし、2のパンナコッタに等分にかける。あれば好みのシャーベットと、ミントの葉を添える

レシピ掲載日: 2005.7.2

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