スイーツ
パンナコッタ
更新日 2025/7/7
撮影 中里一暁
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材料
容量100mlのプリン型5皿分
- 牛乳190ml
- 生クリーム170ml
- 砂糖35g
- 粉ゼラチン小さじ2
- キャラメルソース用の砂糖75g
- あれば好みのシャーベット適宜
- ミントの葉適宜
作り方
下準備
小さめの器に水大さじ3を入れ、粉ゼラチンをふり入れて混ぜる。冷蔵庫に入れ、15分以上置いてふやかす。
調理
- 1
鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて中火にかける。砂糖が完全に溶け、沸騰したら火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜながら溶かし、ボールに移す。
- 2
ボールの底を氷水に当てて、ゴムべらでゆっくりと混ぜる。とろみがついたら型に等分に流し入れ、表面をならしてラップをかける。冷蔵庫に入れ、2～3時間冷やし固める。固まったら、1個ずつ型から抜く。型の底を熱湯にさっとつけて皿を裏返してかぶせ、そのままひっくり返して型から抜く。
- 3
キャラメルソースを作る。熱湯1/4カップを用意しておく。小鍋にキャラメルソース用の砂糖と水大さじ2弱を入れて混ぜ、砂糖が溶けたら中火にかける。そのまま混ぜずにゆっくりと熱し、濃いきつね色になったら火を止める。すぐに、用意しておいた熱湯を木べらなどを伝わせて一気に加え（キャラメルが飛び散りやすいので、注意する）、手早く混ぜて溶きのばす。器にあけてさまし、2のパンナコッタに等分にかける。あれば好みのシャーベットと、ミントの葉を添える
初出 オレンジページ 2005年7/2号
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