パンナコッタ
生クリームたっぷりのリッチな甘さが、くせになる
料理： 藤野真紀子
撮影： 中里一暁
- 熱量 316kcal（一皿分）
材料 （容量100mlのプリン型5皿分）
- 牛乳 190ml
- 生クリーム 170ml
- 砂糖 35g
- 粉ゼラチン 小さじ2弱（約5g）
- キャラメルソース用の砂糖 75g
- あれば好みのシャーベット、ミントの葉 各適宜
下準備
小さめの器に水大さじ3を入れ、粉ゼラチンをふり入れて混ぜる。冷蔵庫に入れ、15分以上置いてふやかす。
作り方
鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて中火にかける。砂糖が完全に溶け、沸騰したら火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜながら溶かし、ボールに移す。
ボールの底を氷水に当てて、ゴムべらでゆっくりと混ぜる。とろみがついたら型に等分に流し入れ、表面をならしてラップをかける。冷蔵庫に入れ、2～3時間冷やし固める。固まったら、1個ずつ型から抜く。型の底を熱湯にさっとつけて皿を裏返してかぶせ、そのままひっくり返して型から抜く。
キャラメルソースを作る。熱湯1/4カップを用意しておく。小鍋にキャラメルソース用の砂糖と水大さじ2弱を入れて混ぜ、砂糖が溶けたら中火にかける。そのまま混ぜずにゆっくりと熱し、濃いきつね色になったら火を止める。すぐに、用意しておいた熱湯を木べらなどを伝わせて一気に加え（キャラメルが飛び散りやすいので、注意する）、手早く混ぜて溶きのばす。器にあけてさまし、2のパンナコッタに等分にかける。あれば好みのシャーベットと、ミントの葉を添える
レシピ掲載日：2005.7.2
