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副菜

水キムチ

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更新日 2025/6/20

撮影 田辺わかな

歯ざわりのいい野菜を使った、ピリッと辛い韓国風漬けもの。作り置きできるのも魅力です。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約180円

  • カロリー

    28kcal

  • 塩分

    2.7g

※費用や栄養素は1/4量で算出しています。

レシピを作った人

植松 良枝

料理家

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料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。

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材料

4~6人分
  • かぶ
    2
  • にんじん
    1
  • きゅうり
    2
  • 漬け汁

    • 冷やご飯
      約50
    • 赤唐辛子
      2
    • 大さじ3
    • 大さじ3
    • 昆布茶
      小さじ2
    • 1リットル

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    漬け汁を作る。赤唐辛子はへたと種を取り、粗みじんに切る。鍋にご飯と水を入れて中火にかけ、沸騰したら火を弱めて、木べらでご飯をつぶしながらさらに2~3分煮る。湯が白っぽくなりとろみがついたら火を止め、ボールで受けた万能こし器を通してこす。そのままさまし、粗熱が取れたら残りの漬け汁の材料を加えて、混ぜ合わせる。

  2. 2

    かぶは茎を切って皮をむき、幅5mmのくし形に切る。茎と葉はざく切りにする。にんじんは皮をむいて、厚さ3mmの半月切りにする。きゅうりはへたを切り、長さ2~3cmに切る。

  3. 3

    【1】の漬け汁を密閉容器に移し、【2】の野菜を加えて混ぜ、冷蔵庫で1時間以上置いて味をなじませる。冷蔵庫で1週間ほど保存でき、漬け時間が長いほど、味に深みが増す。

初出 オレンジページ 2005年12/2号

 

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        レシピを作った人

        植松 良枝

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          主食

          新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

            副菜

            きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

            • 151kcal
            汁物

            なすとベーコンのみそ汁

            • 10分
            • 65kcal

            オレンジページ 7/17号

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