水キムチ
歯ざわりのいい野菜を使った、ピリッと辛い韓国風漬けもの。作り置きできるのも魅力です。
料理： 植松良枝
撮影： 田辺わかな
- 熱量 28kcal（1/4量）
- 塩分 2.7g（1/4量）
材料 （４～６人分）
- かぶ 2～3個（約200g）
- にんじん 1本
- きゅうり 2本
- 漬け汁
- 冷やご飯 約50g
- 赤唐辛子 2～3本
- 塩、酢 各大さじ3
- 昆布茶 小さじ2
- 水 1リットル
作り方
漬け汁を作る。赤唐辛子はへたと種を取り、粗みじんに切る。鍋にご飯と水を入れて中火にかけ、沸騰したら火を弱めて、木べらでご飯をつぶしながらさらに2～3分煮る。湯が白っぽくなりとろみがついたら火を止め、ボールで受けた万能こし器を通してこす。そのままさまし、粗熱が取れたら残りの漬け汁の材料を加えて、混ぜ合わせる。
かぶは茎を切って皮をむき、幅5mmのくし形に切る。茎と葉はざく切りにする。にんじんは皮をむいて、厚さ3mmの半月切りにする。きゅうりはへたを切り、長さ2～3cmに切る。
【1】の漬け汁を密閉容器に移し、【2】の野菜を加えて混ぜ、冷蔵庫で1時間以上置いて味をなじませる。冷蔵庫で1週間ほど保存でき、漬け時間が長いほど、味に深みが増す。
レシピ掲載日：2005.12.2
