料理: 田口成子 撮影: 川浦堅至
うどは長さ3cmに切って厚めに皮をむき、縦に薄切りにして酢水に2分さらし、ざるに上げる。熱湯に酢少々を加え、うどを1~2分ゆでてざるに上げ、水けをきる。
ボールに酢、砂糖各大さじ1、塩少々、白すりごまを混ぜ合わせ、1のうどを加えてあえる。器に盛り、青のりをふる。
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