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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

青梗菜入り鶏ラーメン

鶏のうまみがたっぷりの透き通ったスープが決め手。豪快に切った青梗菜との相性も抜群です。

料理：

撮影： 塩田わか子

材料 （2人分）

  • 青梗菜　2株
  • 鶏手羽先　4本
  • 中華生麺　2玉
  • しょうが　1かけ
  • ねぎ　10cm
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1/2
  • 紹興酒（なければ酒）　大さじ2
  • 好みのスプラウト　適宜
  • 塩

熱量 505kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • 手羽先は関節のところに包丁を入れ、手羽中と先端に切り分ける。しょうがは皮つきのまま3つに切る。ねぎは長さを半分に切る。鍋に水2と1/2カップ、鶏がらスープの素、しょうが、ねぎ、紹興酒、塩小さじ1/2、手羽中と先端を入れて中火にかけ、20分ほど煮る。

    手羽先は関節のところに包丁を入れ、手羽中と先端に切り分ける。しょうがは皮つきのまま3つに切る。ねぎは長さを半分に切る。鍋に水2と1/2カップ、鶏がらスープの素、しょうが、ねぎ、紹興酒、塩小さじ1/2、手羽中と先端を入れて中火にかけ、20分ほど煮る。

  • 青梗菜は縦半分に切る。別の鍋に湯を沸かして青梗菜を入れ、葉先がしんなりとしたらざるに上げて水けをきる。

  • 【1】の手羽中を取り出して粗熱を取り、骨を除いて肉を手で裂く。

  • 別の鍋に湯を沸かし、中華生麺を袋の表示どおりにゆでてざるに上げ、水けをきって器に盛る。青梗菜、鶏肉をのせ、熱したスープをかけ、スプラウトをのせる。
    (１人分 505kcal　塩分2.1g)

    ※ＭＥＭＯ
    ・スプラウトがなければ、貝割れ菜でもOK。
    ・日本のラーメンと比べると、中国のラーメンはスープの量が少なめ。今回は中国式レシピをご紹介します。

    ※ＰＯＩＮＴ
    鶏手羽の煮汁を使ってラーメンのスープに。しょうがとねぎを加えて煮ると、肉の臭みを取ることができます。

レシピ掲載日： 2008.10.3

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