汁物
豆乳かぼちゃスープ
更新日 2025/6/9

レシピを作った人
白百合女子大学仏文科の在学中に、フランス料理研究家のアシスタントを務める。卒業後、「ル・コルドン・ブルー」代官山校に勤務し、渡仏、渡伊して本場の味を学ぶ。東京・目黒での料理教室やテレビ、雑誌、書籍などで活躍。フレンチをベースとした、スパイスやハーブを使った料理に定評があり、キッシュやテリーヌをはじめ「お店で買うもの」というイメージが強いフレンチのメニューを、家庭で作れるようアレンジしたレシピが人気。
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材料
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- かぼちゃ(1個約1200g程度のもの)1/8個
- 豆乳1/2カップ
- 洋風スープの素(顆粒)小さじ1/2
- カレー粉少々
- あればイタリアンパセリ適宜
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
かぼちゃは皮をよく洗い、スプーンで種とわたを取り除いて、3cm角くらいの乱切りにする。水をざっとかけて耐熱皿に重ならないように並べ、ラップをふんわりとかけ、電子レンジ(600W)で2~3分加熱する。洋風スープの素は、湯1/2カップで溶く。
- 2
【1】のラップをはずしてかぼちゃにかるく塩をふり、熱いうちにフォークでつぶす(好みで皮を取り除く)。
- 3
ボールにかぼちゃ、スープ、豆乳を入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。塩、こしょう各少々で味をととのえたら、器に盛ってカレー粉をふり、あればイタリアンパセリを飾る。
※MEMO
・かぼちゃの皮や繊維が気になる場合は、万能こし器でこしてください。
・口当たりがよくなるように、わたはできるだけていねいに取って。
・カレー粉をふると、豆乳の独特の風味がやわらぎ、飲みやすくなります。※POINT
かぼちゃは、フォークでかるくつぶせるくらいまで電子レンジにかけると、裏ごしの手間が省けます。
レシピ掲載日 2008.6.1
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