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ブロッコリーと鶏だんごの煮もの

ゆずの香りがふわっと広がるやさしい味わい。ブロッコリーの葉も茎も無駄なく使います。

料理:

撮影: 中村あかね

ブロッコリーと鶏だんごの煮もの

材料 (2人分)

  • ブロッコリー(小) 1株
  • 鶏ひき肉 150g
  • ゆず 1/2個
  • A
  •  卵黄 1個分
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  酒 小さじ2
  •  塩、こしょう 各少々
  • B
  •  だし汁(昆布だし) 3カップ
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  酒 大さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  • 塩 小麦粉 あれば粉山椒

熱量 212kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)

作り方

  • ブロッコリーは葉を切って、花と茎を切り分ける。花は小房に切り分け、茎は皮を厚めに切り、葉とともにみじん切りにする。

    ブロッコリーは葉を切って、花と茎を切り分ける。花は小房に切り分け、茎は皮を厚めに切り、葉とともにみじん切りにする。

  • ゆずは皮に塩少々をふってこすり、水洗いする。皮をむき、皮はみじん切りに、果肉は幅1cmの輪切りにして種を取る(MEMO参照)。

  • ボールにひき肉を入れ、Aを加えてよく練り混ぜる。小麦粉大さじ1/2、1のブロッコリーの葉と茎、ゆずの皮を加え、よく混ぜ合わせる。

  • 鍋にBを入れて強火で熱し、煮立ったら中火にしてたねをスプーンですくって落とし入れる。5分ほど煮たらブロッコリーを加え、1分ほど煮てゆずの果肉を加え、ひと煮して火を止める。器に盛り、あれば粉山椒少々をふっていただく。
    (1人分 212kcal 塩分2.5g)

    ※MEMO
    ・ゆずは、すだちやレモン(国産)でもOK。ゆずの種はお茶用パックなどに入れてお風呂に入れ、ゆず湯を楽しんでも。
    ・鶏だんごを作るときは、ひき肉に調味料を入れ、指先でしっかり混ぜてからブロッコリーを加えます。こうすると、煮汁に入れたときにたねがばらばらになりません。

    ※POINT
    ブロッコリーの茎は甘みがあっておいしい部分。皮は堅いので厚めに切ってからみじん切りにし、鶏だんごのたねに混ぜ込みます。

 
彩りも栄養も、食べごたえもアップ! 毎日食べたい  ブロッコリー大活躍レシピ
 

レシピ掲載日: 2008.2.1

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