ブロッコリーと鶏だんごの煮もの
ゆずの香りがふわっと広がるやさしい味わい。ブロッコリーの葉も茎も無駄なく使います。
料理： コウ静子
撮影： 中村あかね
- 熱量 212kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （2人分）
- ブロッコリー（小） 1株
- 鶏ひき肉 150g
- ゆず 1/2個
- A
- 卵黄 1個分
- しょうゆ 小さじ1
- 酒 小さじ2
- 塩、こしょう 各少々
- B
- だし汁（昆布だし） 3カップ
- しょうゆ 大さじ1/2
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 塩 小麦粉 あれば粉山椒
作り方
ブロッコリーは葉を切って、花と茎を切り分ける。花は小房に切り分け、茎は皮を厚めに切り、葉とともにみじん切りにする。
ゆずは皮に塩少々をふってこすり、水洗いする。皮をむき、皮はみじん切りに、果肉は幅1cmの輪切りにして種を取る（MEMO参照）。
ボールにひき肉を入れ、Aを加えてよく練り混ぜる。小麦粉大さじ1/2、1のブロッコリーの葉と茎、ゆずの皮を加え、よく混ぜ合わせる。
鍋にBを入れて強火で熱し、煮立ったら中火にしてたねをスプーンですくって落とし入れる。5分ほど煮たらブロッコリーを加え、1分ほど煮てゆずの果肉を加え、ひと煮して火を止める。器に盛り、あれば粉山椒少々をふっていただく。
(１人分 212kcal 塩分2.5g)
※ＭＥＭＯ
・ゆずは、すだちやレモン（国産）でもOK。ゆずの種はお茶用パックなどに入れてお風呂に入れ、ゆず湯を楽しんでも。
・鶏だんごを作るときは、ひき肉に調味料を入れ、指先でしっかり混ぜてからブロッコリーを加えます。こうすると、煮汁に入れたときにたねがばらばらになりません。
※ＰＯＩＮＴ
ブロッコリーの茎は甘みがあっておいしい部分。皮は堅いので厚めに切ってからみじん切りにし、鶏だんごのたねに混ぜ込みます。
(１人分 212kcal 塩分2.5g)
※ＭＥＭＯ
・ゆずは、すだちやレモン（国産）でもOK。ゆずの種はお茶用パックなどに入れてお風呂に入れ、ゆず湯を楽しんでも。
・鶏だんごを作るときは、ひき肉に調味料を入れ、指先でしっかり混ぜてからブロッコリーを加えます。こうすると、煮汁に入れたときにたねがばらばらになりません。
※ＰＯＩＮＴ
ブロッコリーの茎は甘みがあっておいしい部分。皮は堅いので厚めに切ってからみじん切りにし、鶏だんごのたねに混ぜ込みます。
レシピ掲載日：2008.2.1
