大根と油揚げの煮もの
昆布と油揚げから出るうまみを、じんわりと大根に煮含めて。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 148kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （4人分）
- 大根（大） 1/2本
- 油揚げ 2枚
- 結び昆布 8個
- だし汁 3カップ
- 米のとぎ汁（または米ひとつかみ）
- 砂糖
- みりん
- 酒
- しょうゆ
作り方
大根は皮をむいて大きめの乱切りにし、10分ほど水にさらしてアクを抜く。大根の水けをきって鍋に入れ、米のとぎ汁（または米ひとつかみと水）をかぶるくらいまで注ぐ。中火で15分ほどゆで、ざるに上げて流水で洗い、そのまま水けをきっておく。
油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけて余分な油を落とし、水けを絞って横に幅2cmに切る。中央に縦に1本切り目を入れ、片方の端を切れ目にくぐらせてひっぱり出し、手綱にする。
大根を下ゆでした鍋をさっと洗って拭き、大根と油揚げ、昆布を入れる。だし汁を注いで中火にかけ、ふたをせずに15分ほど煮て、砂糖大さじ2、みりん大さじ1を加える。さらに10分ほど煮たら酒大さじ2を加え、煮汁が半分くらいになるまで、中火で10分ほど煮る。
しょうゆ大さじ1と1/2～2を加えて弱火にし、さらに20分ほど煮て味をしっかりとしみ込ませる。煮汁が鍋底にうっすらと残るくらいになったら火を止め、器に盛る。
（1人分148kcal、塩分1.5g）
（1人分148kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日：2002.2.17
