大根と油揚げの煮もの

1. 1

   大根は皮をむいて大きめの乱切りにし、10分ほど水にさらしてアクを抜く。大根の水けをきって鍋に入れ、米のとぎ汁（または米ひとつかみと水）をかぶるくらいまで注ぐ。中火で15分ほどゆで、ざるに上げて流水で洗い、そのまま水けをきっておく。

2. 2

   油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけて余分な油を落とし、水けを絞って横に幅2cmに切る。中央に縦に1本切り目を入れ、片方の端を切れ目にくぐらせてひっぱり出し、手綱にする。

3. 3

   大根を下ゆでした鍋をさっと洗って拭き、大根と油揚げ、昆布を入れる。だし汁を注いで中火にかけ、ふたをせずに15分ほど煮て、砂糖大さじ2、みりん大さじ1を加える。さらに10分ほど煮たら酒大さじ2を加え、煮汁が半分くらいになるまで、中火で10分ほど煮る。

4. 4

   しょうゆ大さじ1と1/2～2を加えて弱火にし、さらに20分ほど煮て味をしっかりとしみ込ませる。煮汁が鍋底にうっすらと残るくらいになったら火を止め、器に盛る。
   （1人分148kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日　2002.2.17