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みそバター豚汁

具だくさんの豚汁は、体が温まってほっとする味。バターを加えてさらにこくをプラス。

料理:

撮影: 尾田学

みそバター豚汁

材料 (4人分)

  • 豚もも薄切り肉 150g
  • 大根 1/5本(約200g)
  • にんじん 2/3本(約100g)
  • ごぼう 1/2本
  • 里いも 4個
  • 油揚げ 1枚
  • こんにゃく 1/2枚
  • 青ねぎ(万能ねぎなど) 適宜
  • だし汁(下記参照) 4カップ
  • みそ
  • バター

熱量 226kcal(1人分) 塩分 2.8g(1人分)

作り方

  • 豚肉は一口大に切り、塩、酒各少々をふって下味をつける。大根、にんじんは皮をむき、長さ3~4cm、幅2cmの薄切りにする。ごぼうはたわしでこするように洗い、ささがきにして水に約3分さらし、ざるに上げて水けをきる。里いもは皮をむいて、ぬめりを取るために塩少々をふってもみ、水で洗って2つ~4つに切る。青ねぎは根元を切って小口切りにする。

  • 油揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きをし、縦半分に切ってから幅1cmに切る。こんにゃくは塩少々でもみ、熱湯でさっとゆでてから長さ3~4cm、幅2cmの薄切りにする。

  • 鍋にだし汁4カップを入れて強火にかけ、煮立ったら大根、にんじん、里いも、油揚げ、こんにゃくを入れて煮る。煮立ったら豚肉を加え、アクを取りながら野菜が柔らかくなるまで約3分煮る。ごぼうを加えて約1分煮たら、みそ大さじ4を溶き入れ、酒大さじ2を加える。椀に盛って青ねぎ適宜を散らし、バター少々をのせて溶かしていただく。
    (1人分226kcal、塩分2.8g)

    ●おいしいだしをとる
    材料(でき上がり約4カップ分)と作り方
    1.直径18cmくらいの鍋に昆布(15cm四方1枚)と水1リットルを入れて30分以上おく。
    2.鍋を強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、火を弱めて削り節2カップを入れる。
    3.ひと呼吸おいて削り節がふわっと上がってきたら火を止め、削り節が沈んだら、目の細かいざるでこす。
    残った場合は3日間冷蔵OK。冷凍もできますが、風味は落ちるので、早めに使って。

レシピ掲載日: 2002.2.17

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