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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

みそバター豚汁

具だくさんの豚汁は、体が温まってほっとする味。バターを加えてさらにこくをプラス。

料理：

撮影： 尾田学

みそバター豚汁

材料 （4人分）

  • 豚もも薄切り肉　150g
  • 大根　1/5本（約200g）
  • にんじん　2/3本（約100g）
  • ごぼう　1/2本
  • 里いも　4個
  • 油揚げ　1枚
  • こんにゃく　1/2枚
  • 青ねぎ（万能ねぎなど）　適宜
  • だし汁（下記参照）　4カップ
  • 塩
  • 酒
  • みそ
  • バター

熱量 226kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

作り方

  • 豚肉は一口大に切り、塩、酒各少々をふって下味をつける。大根、にんじんは皮をむき、長さ3～4cm、幅2cmの薄切りにする。ごぼうはたわしでこするように洗い、ささがきにして水に約3分さらし、ざるに上げて水けをきる。里いもは皮をむいて、ぬめりを取るために塩少々をふってもみ、水で洗って2つ～4つに切る。青ねぎは根元を切って小口切りにする。

  • 油揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きをし、縦半分に切ってから幅1cmに切る。こんにゃくは塩少々でもみ、熱湯でさっとゆでてから長さ3～4cm、幅2cmの薄切りにする。

  • 鍋にだし汁4カップを入れて強火にかけ、煮立ったら大根、にんじん、里いも、油揚げ、こんにゃくを入れて煮る。煮立ったら豚肉を加え、アクを取りながら野菜が柔らかくなるまで約3分煮る。ごぼうを加えて約1分煮たら、みそ大さじ4を溶き入れ、酒大さじ2を加える。椀に盛って青ねぎ適宜を散らし、バター少々をのせて溶かしていただく。
    （1人分226kcal、塩分2.8g）

    ●おいしいだしをとる
    材料（でき上がり約4カップ分）と作り方
    1.直径18cmくらいの鍋に昆布（15cm四方1枚）と水1リットルを入れて30分以上おく。
    2.鍋を強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、火を弱めて削り節2カップを入れる。
    3.ひと呼吸おいて削り節がふわっと上がってきたら火を止め、削り節が沈んだら、目の細かいざるでこす。
    残った場合は3日間冷蔵ＯＫ。冷凍もできますが、風味は落ちるので、早めに使って。

レシピ掲載日： 2002.2.17

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