甘辛味の割りしたを煮からめながら作る、関東風。たっぷり入れたねぎの甘みとまいたけの香りが、また美味。
小鍋に割りしたの材料を入れて中火にかけ、1～2分煮立てて火を止める。
焼き豆腐は8つに切る。まいたけは堅い部分があれば切り、ざっとほぐす。ねぎは幅1～1.5cmの斜め切りにする。三つ葉は長さを3つに切る。しらたきは熱湯でさっとゆで、食べやすく切る。好みで卵は取り鉢に割り入れる。
鍋を中火で熱して牛脂を入れ、菜箸で鍋全体に回して脂をなじませる（またはサラダ油を薄くひく）。まず牛肉適宜を広げて入れ、ねぎも適宜加えて焼きつけ、肉の色が変わりはじめたら、割りしたを肉がひたひたになるくらいに注ぎ入れる。煮立ったら肉とねぎを端に寄せて、焼き豆腐、しらたき、まいたけ、三つ葉各適宜を加えていき、火が通ったものから、好みで卵にくぐらせながらいただく。残りの材料や割りしたを補いながら煮る。
（1人分631kcal、塩分4.2g）
●鍋のあとはうどんで
鍋に残った割りしたには、肉のうまみがたっぷり。太めのうどんをさっとからめて、余さずいただいて。割りしたは中火で煮立て（煮つまっている場合は湯適宜をたす）、ゆでうどん2玉を加えて、からめるようにして3分ほど煮る。