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冷やしとろろそば

ツルツルとなめらかな口当たりがおいしい、冷たいそば。青じその香りがアクセント。

料理:

撮影: 松本祥孝

冷やしとろろそば

材料 (4人分)

  • ゆでそば 4玉
  • やまといも(小) 1/2本(約150g)
  • 青じその葉 4枚
  • 卵黄 4個分
  • かけつゆ(下記参照) 適宜

熱量 545kcal(1人分) 塩分 2.8g(1人分)

作り方

  • やまといもは皮をむいて酢少々を加えた水に20分ほどつけてアクを抜き、おろし金ですりおろす(とろろ)。青じその葉は縦に3つ~4つに折りたたみ、軸と直角に細切りにする。水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。

  • 鍋に湯を沸かし、そばを入れてほぐす。ざるに上げ、流水の下で手早く洗いながら冷やし、水けをよくきる。器にそばを盛ってとろろをかけ、卵黄、青じその葉をのせて、かけつゆを好みの量かける。
    (1人分545kcal、塩分2.8g)

    ●かけつゆの材料(でき上がり約2カップ強分)と作り方
    鍋に水2カップ、しょうゆ1/3カップ、みりん大さじ3、砂糖小さじ1をいれて強火にかけ、煮立ててアルコール分をとばす。かつおの削り節10gを一度に加えて弱火で10分ほど煮たら、万能こし器にふきんかペーパータオルを敷いてこす。

レシピ掲載日: 2001.12.17

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