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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

冷やしとろろそば

ツルツルとなめらかな口当たりがおいしい、冷たいそば。青じその香りがアクセント。

料理：

撮影： 松本祥孝

冷やしとろろそば

材料 （4人分）

  • ゆでそば　4玉
  • やまといも（小）　1/2本（約150g）
  • 青じその葉　4枚
  • 卵黄　4個分
  • かけつゆ（下記参照）　適宜
  • 酢

熱量 545kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

作り方

  • やまといもは皮をむいて酢少々を加えた水に20分ほどつけてアクを抜き、おろし金ですりおろす（とろろ）。青じその葉は縦に3つ～4つに折りたたみ、軸と直角に細切りにする。水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。

  • 鍋に湯を沸かし、そばを入れてほぐす。ざるに上げ、流水の下で手早く洗いながら冷やし、水けをよくきる。器にそばを盛ってとろろをかけ、卵黄、青じその葉をのせて、かけつゆを好みの量かける。
    （1人分545kcal、塩分2.8g）

    ●かけつゆの材料（でき上がり約2カップ強分）と作り方
    鍋に水2カップ、しょうゆ1/3カップ、みりん大さじ3、砂糖小さじ1をいれて強火にかけ、煮立ててアルコール分をとばす。かつおの削り節10gを一度に加えて弱火で10分ほど煮たら、万能こし器にふきんかペーパータオルを敷いてこす。

レシピ掲載日： 2001.12.17

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