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主食

冷やしとろろそば

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更新日 2025/7/15

冷やしとろろそば
撮影 松本祥孝

ツルツルとなめらかな口当たりがおいしい、冷たいそば。青じその香りがアクセント。

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更新日 2025/7/15

  • 普通

  • 費用目安

    約190円

  • カロリー

    545kcal

  • 塩分

    2.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

福山 秀子

料理家

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      材料

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      4人分
      • ゆでそば
        4
      • やまといも(小)
        1/21約300g相当
      • 青じその葉
        4
      • 卵黄
        4個分
      • かけつゆ(下記参照)
        適宜
      • 少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        やまといもは皮をむいて酢少々を加えた水に20分ほどつけてアクを抜き、おろし金ですりおろす(とろろ)。青じその葉は縦に3つ~4つに折りたたみ、軸と直角に細切りにする。水にさらし、シャキッとしたらざるに上げて水けをきる。

      2. 2

        鍋に湯を沸かし、そばを入れてほぐす。ざるに上げ、流水の下で手早く洗いながら冷やし、水けをよくきる。器にそばを盛ってとろろをかけ、卵黄、青じその葉をのせて、かけつゆを好みの量かける。
        (1人分545kcal、塩分2.8g)

         

        ●かけつゆの材料(でき上がり約2カップ強分)と作り方
        鍋に水2カップ、しょうゆ1/3カップ、みりん大さじ3、砂糖小さじ1をいれて強火にかけ、煮立ててアルコール分をとばす。かつおの削り節10gを一度に加えて弱火で10分ほど煮たら、万能こし器にふきんかペーパータオルを敷いてこす。

      レシピ掲載日 2001.12.17

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                  • 481kcal
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