主食
干物入り山かけ丼
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 温かいご飯 どんぶり2杯分
- やまといも150g
- 魚の干物（あじ、かますなど）1枚
- 青じその葉5枚
- あればあさつき2本
- しょうがのすりおろし1/2かけ分
- 黒いりごま大さじ1
- ゆかり小さじ1
- だし汁1/4カップ
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
魚の干物はよく熱した魚焼き網、またはグリルで両面をこんがりと焼き、粗熱を取る。しその葉はせん切りにする。あればあさつきは小口切りにする。
- 2
やまといもは半分ほど皮をむき、すり鉢の内側ですりおろす。残りの皮も少しずつむいてはすりおろし、すり鉢にだし汁としょうゆ大さじ1～1と1/2を加え、なめらかになるまですりこ木などで全体を混ぜ合わせる。魚の干物は骨と皮を取り除き、身をざっとほぐしてボールに入れ、しその葉とあればあさつきを加えて混ぜ合わせる。
- 3
別のボールにご飯を入れ、ごま、ゆかりを加えて全体を混ぜ、どんぶりに盛る。2.のやまといもをかけて魚の干物をのせ、しょうがのすりおろしをのせる。全体を混ぜ合わせながらいただく。
（1人分442kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 1999.10.2
レビュー
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料理のきほん
20分
442kcal
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