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ほくほく肉じゃが

肉じゃがは、煮くずれを気にせずじっくりと煮て。味がしみたじゃがいものほろりとした食感がたまりません。

料理:

撮影: 尾田学

ほくほく肉じゃが

材料 (4人分)

  • 牛こま切れ肉 300g
  • じゃがいも 4~5個(約500g)
  • 玉ねぎ 1個
  • きぬさや 30g
  • だし汁 3カップ
  • サラダ油
  • 砂糖
  • しょうゆ

熱量 357kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)

作り方

  • こま切れ肉は大きければ一口大に切る。じゃがいもは皮をむいて4つ~6つに切り、水でさっと洗って水けをきる。玉ねぎは縦半分に切ってしんを取り除き、縦に幅7~8mmに切る。きぬさやはへたと筋を取り、斜め半分に切る。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。油が回ったらこま切れ肉を加えて炒め、肉の色が変わったらじゃがいもを加えて炒め合わせる。だし汁を注ぎ入れ、煮立ったらアクを取り除いて弱めの中火にし、落としぶたをして12分ほど煮る。

  • 落としぶたを取って砂糖大さじ2と1/2~3、しょうゆ大さじ3と1/2~4を順に加え、再び落としぶたをして煮汁が最初の1/3量くらいになるまで、さらに7~8分煮る。最後にきぬさやを加え、ひと煮立ちさせる。
    (1人分357kcal、塩分2.5g)

レシピ掲載日: 2001.10.17

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