主食
鮭とイクラの親子混ぜずし
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 温かいご飯3合分
- 甘塩鮭の切り身2切れ
- イクラ（あればしょうゆ漬けにしたもの）100g
- 昆布（5cm四方）1枚
- 白いりごま大さじ3
- 三つ葉1束
- 甘酢しょうが（または紅しょうが）の細切り40g
合わせ酢
- 酢大さじ5
- 砂糖大さじ3と1/2
- 塩小さじ1と1/3
作り方
調理
- 1ボールに合わせ酢の材料を入れて混ぜ、昆布を加えて15分ほどおく。焼き網またはグリルを中火で熱し、鮭をのせて両面をこんがりと焼く。粗熱が取れたら、皮と骨を取り除き、手でざっとほぐす。三つ葉は根元を切って長さ1cmに切り、飾り用に葉を適宜取り分けておく。
- 2合わせ酢の昆布を取り除く。ご飯を飯台（なければ大きめのボール）にあけ、合わせ酢をしゃもじに伝わせてまんべんなく回しかけ、堅く絞ったぬれぶきんをかけて1分ほど蒸らす。うちわで手早くあおぎながら切るように混ぜ、粗熱を取る。
- 3すしめしに塩鮭、白いりごま、三つ葉とイクラの3/4量を加えてさっくりと混ぜ、器に盛り、飾り用の三つ葉の葉と甘酢しょうがを散らして残りのイクラをのせる。 （1人分410kcal、塩分3.3g）
レシピ掲載日 2001.9.17
レビュー
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質問
料理のきほん
410kcal
15分
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