汁物

きのこ汁

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更新日 2025/6/21

撮影対馬一次

鶏肉としょうがでこくも香りも豊かな味わい。なめこでほどよくとろみがつきます。

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更新日 2025/6/21

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭英子

料理家

料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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4人分

1
まいたけは石づきを切って小房に分け（下記参照）、生なめこは石づきを切って小房に分ける（下記参照）。鶏肉は余分な皮と脂を取り、2cm角に切る。わけぎは小口切りにする。
2
鍋に水4カップ、酒大さじ3、しょうがの皮、鶏肉を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にし、アクを取る。ふたをして15分ほど煮て、まいたけ、なめこを加える。きのこがしんなりとしたら、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ3を加え、さらに5分ほど煮る。しょうがのすりおろしを加え、器に盛ってわけぎを散らす。
（1人分176kcal、塩分2.1g）

●石づきは、きのこ菌のついたおがくずなどの床に、きのこがくっついていた部分。堅くて食べづらいので取り除きます。しめじ、まいたけは下1～2cm、えのきは根元も含めて下4cmくらい。生しいたけの場合は、下1cmの部分を「石づき」、その上からかさまでの部分を「軸」と呼びます。ちなみに、しいたけの軸は食べられるので捨てないで。縦に裂いて、炒めものなどに加えます。
また、「小房」は一口大より少し大きめくらい。手で小房にほぐしたら準備終了。きのこは基本的に洗わずに調理します。汚れがついていれば、ペーパータオルで拭き取って。

レシピ掲載日　2001.9.2