きのこと赤ピーマンのマリネサラダ

レモン汁とはちみつの甘酸っぱさが、きのこのおいしさを引き立てます。赤ピーマンで彩りも美しく。

料理：村田裕子

撮影：対馬一次

熱量 161kcal（1人分）
塩分 0.2g（1人分）

材料（4人分）

しめじ　1パック（約100g）
マッシュルーム　1パック（10個）
赤ピーマン　1個
玉ねぎ　1個
さやいんげん　1袋（約20本）
にんにくの薄切り　2かけ分
赤唐辛子の小口切り　1本分
マリネ液
　ローリエ　1枚
　レモンの絞り汁　1個分（大さじ4）
　酢　大さじ4
　はちみつ　小さじ2
　塩　小さじ1/4
　オリーブオイル　1/2カップ
オリーブオイル　大さじ2
塩
こしょう

下準備

・しめじは石づきを切り、小房に分ける（下記参照）。
・マッシュルームは、あれば石づきを切る（下記参照）。
・赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に幅5mmに切る。
・玉ねぎは縦半分に切って縦に薄切りにする。
・さやいんげんは、へたを切る。

作り方

ボールに玉ねぎを入れて塩少々をふってもみ、しんなりしたら水にさっとさらし、水けを絞る。塩少々を加えた熱湯でさやいんげんを1～2分ゆでてざるに上げ、長さ3～4cmの斜め切りにする。バットにマリネ液の材料を入れて混ぜ合わせ、玉ねぎを加えてあえる。

フライパンにオリーブオイル大さじ2、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが立ったら、きのこ、赤ピーマンを加えて炒める。きのこがしんなりしたら、塩、こしょう各少々を加える。熱いうちにマリネ液に加え、30分～1時間おく。食べる直前に、さやいんげんを加えて全体を混ぜる。
（1人分161kcal、塩分0.2g）

・石づきは、きのこ菌のついたおがくずなどの床に、きのこがくっついていた部分。堅くて食べづらいので取り除きます。しめじ、まいたけは下1～2cm、えのきは根元も含めて下4cmくらい。生しいたけの場合は、下1cmの部分を「石づき」、その上からかさまでの部分を「軸」と呼びます。ちなみに、しいたけの軸は食べられるので捨てないで。縦に裂いて、炒めものなどに加えます。
また、「小房」は一口大より少し大きめくらい。手で小房にほぐしたら準備終了。きのこは基本的に洗わずに調理します。汚れがついていれば、ペーパータオルで拭き取って。
・マッシュルームには、白いもののほかに、茶色い「ブラウンマッシュルーム」も。白いものより香りや歯ざわりが強いのが特徴です。
石づきに土がついているものは生長してしまうので、すぐに使わないなら石づきを切って。かさから1cmくらい軸を残して切っておけば、かさが開いて風味が落ちるのを防げます。

レシピ掲載日：2001.9.2