野菜たっぷり青椒肉絲
ピーマンのシャキシャキッとした食感が楽しめる、中華の定番メニュー。具材を増やしてボリュームアップ。
料理： 樋口秀子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 380kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （2人分）
- ピーマン 4個
- 玉ねぎ（大） 1/2個（約150g）
- ヤングコーン（生、なければ水煮缶詰） 4本
- 牛こま切れ肉 150g
- うずらの卵（水煮缶詰） 6個
- にんにく 1/2かけ
- 合わせ調味料
- 酒 大さじ1/2
- しょうゆ 小さじ2
- 砂糖 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 片栗粉
- 酒
- しょうゆ
- ごま油
- 砂糖
- サラダ油
下準備
牛肉は手で食べやすくちぎる。ボールに片栗粉、酒、しょうゆ各小さじ1、ごま油小さじ1/2、砂糖少々を混ぜ合わせ、肉を入れてなじませる。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に細切りにする。玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。ヤングコーンは熱湯に入れてさっとゆで（水煮缶詰の場合はそのまま）、ざるに上げて水けをきり、縦半分に切る。にんにくはしんを取り除き、包丁の腹でつぶす。うずらの卵は水けをきる。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
作り方
中華鍋を強火でしっかり熱し、サラダ油大さじ1/2を入れて鍋肌になじませる。にんにく、牛肉を入れ、牛肉をほぐしながら炒めて肉の色が変わったら取り出す。
サラダ油大さじ1/2をたし、ピーマン、玉ねぎ、ヤングコーン、うずらの卵を入れて炒める。ピーマンの色が鮮やかになったら、牛肉を戻し入れて炒め合わせる。合わせ調味料を加えて混ぜ、全体にからめる。ごま油小さじ1/2を回し入れて混ぜ、皿に盛る。
（時間20分、1人分380kcal、塩分1.6g）
（時間20分、1人分380kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日：2001.7.17
