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野菜たっぷり青椒肉絲

ピーマンのシャキシャキッとした食感が楽しめる、中華の定番メニュー。具材を増やしてボリュームアップ。

料理:

撮影: 対馬一次

野菜たっぷり青椒肉絲

材料 (2人分)

  • ピーマン 4個
  • 玉ねぎ(大) 1/2個(約150g)
  • ヤングコーン(生、なければ水煮缶詰) 4本
  • 牛こま切れ肉 150g
  • うずらの卵(水煮缶詰) 6個
  • にんにく 1/2かけ
  • 合わせ調味料
  •  酒 大さじ1/2
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  砂糖 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  • 片栗粉
  • しょうゆ
  • ごま油
  • 砂糖
  • サラダ油

調理時間  熱量 380kcal(1人分) 塩分 1.6g(1人分)

下準備

     
  • 牛肉は手で食べやすくちぎる。ボールに片栗粉、酒、しょうゆ各小さじ1、ごま油小さじ1/2、砂糖少々を混ぜ合わせ、肉を入れてなじませる。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に細切りにする。玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。ヤングコーンは熱湯に入れてさっとゆで(水煮缶詰の場合はそのまま)、ざるに上げて水けをきり、縦半分に切る。にんにくはしんを取り除き、包丁の腹でつぶす。うずらの卵は水けをきる。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。



作り方

  • 中華鍋を強火でしっかり熱し、サラダ油大さじ1/2を入れて鍋肌になじませる。にんにく、牛肉を入れ、牛肉をほぐしながら炒めて肉の色が変わったら取り出す。

  • サラダ油大さじ1/2をたし、ピーマン、玉ねぎ、ヤングコーン、うずらの卵を入れて炒める。ピーマンの色が鮮やかになったら、牛肉を戻し入れて炒め合わせる。合わせ調味料を加えて混ぜ、全体にからめる。ごま油小さじ1/2を回し入れて混ぜ、皿に盛る。
    (時間20分、1人分380kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日: 2001.7.17

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