まぐろのづけ丼
しょうゆ味のたれに漬け込み、さっぱりとしたすしめしにのせたどんぶりは、食欲のないときにもおすすめ。
料理： 城戸崎愛
撮影： 対馬一次
- 熱量 505kcal（1人分）
- 塩分 6g（1人分）
材料 （2～3人分）
- まぐろ（刺し身用） 1さく（約250g）
- 米 2合
- 漬け汁
- しょうゆ 大さじ3
- だし汁 大さじ1と1/2
- 合わせ酢
- 酢 1/3カップ
- 砂糖 大さじ3
- 塩 小さじ2
- みょうがの甘酢煮（下記参照） 1個
- 生わさびのすりおろし 適宜
- 刻みのり 適宜
- しょうがの甘酢漬け 適宜
- あれば防風 適宜
作り方
まぐろはガーゼに包んでざるにのせ、熱湯を回しかける。裏返して同様に熱湯をかけ、表面が白っぽくなったら、すぐにガーゼに包んだまま氷水につけてさます。
バットに漬け汁の材料を混ぜ合わせ、まぐろをガーゼをはずして漬ける。冷蔵庫に入れて、ときどき裏返しながら1時間ほどおく。
米は炊く30分前にといでざるに上げておく。炊飯器に入れて水を2合の目盛りよりやや少なめに入れて、やや堅めに炊く。ご飯が炊き上がったら、鍋に合わせ酢の材料を入れて混ぜ、強火にかけてひと煮立ちさせる。
飯台（なければ大きめのボール）の内側をぬれぶきんで拭き、ご飯をあけて全体に広げる。合わせ酢を、熱いうちにしゃもじを伝わせながらご飯に回しかける。
しゃもじを平らに寝かせて、ご飯を切るように混ぜる。全体に合わせ酢がなじんだら、うちわであおぎながら、手早く混ぜながらさます。ご飯につやが出ればでき上がり。混ぜすぎると粘りが出ておいしくなくなるので気をつけて。
まぐろの汁けをきり、包丁を少し寝かせて幅1cm程度の斜め薄切りにする。みょうがの甘酢煮は縦6等分に切る。
どんぶりにすしめしを盛り、刻みのりを散らす。まぐろを少しずつずらしながら並べ、生わさびのすりおろしをのせる。みょうがの甘酢煮、しょうがの甘酢漬け、あれば防風を添え、まぐろに、残った漬け汁少々をかけていただく。
（1人分505kcal、塩分6.0g）
●みょうがの甘酢煮の作り方
鍋に酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩少々とみょうが4個を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせる。みょうがの色が鮮やかになったら火を止め、汁につけたままさます。
※残ったみょうがの甘酢煮は、密閉容器などに入れて冷蔵庫で保存し、3～4日で食べきるようにして。
（1人分505kcal、塩分6.0g）
●みょうがの甘酢煮の作り方
鍋に酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩少々とみょうが4個を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせる。みょうがの色が鮮やかになったら火を止め、汁につけたままさます。
※残ったみょうがの甘酢煮は、密閉容器などに入れて冷蔵庫で保存し、3～4日で食べきるようにして。
レシピ掲載日：2001.6.17
