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主食

まぐろのづけ丼

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更新日 2025/6/26

撮影 対馬一次

しょうゆ味のたれに漬け込み、さっぱりとしたすしめしにのせたどんぶりは、食欲のないときにもおすすめ。

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更新日 2025/6/26

  • 普通

  • 費用目安

    約400円

  • カロリー

    505kcal

  • 塩分

    6.0g

※費用や栄養素は1/3量で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

      2~3人分
      • まぐろ(刺し身用)
        1さく
      • 2
      • 漬け汁

        • しょうゆ
          大さじ3
        • だし汁
          大さじ1と1/2
      • 合わせ酢

        • 1/3カップ
        • 砂糖
          大さじ3
        • 小さじ2
      • みょうがの甘酢煮(下記参照)
        1
      • 生わさびのすりおろし
        適宜
      • 刻みのり
        適宜
      • しょうがの甘酢漬け
        適宜
      • あれば防風
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        まぐろはガーゼに包んでざるにのせ、熱湯を回しかける。裏返して同様に熱湯をかけ、表面が白っぽくなったら、すぐにガーゼに包んだまま氷水につけてさます。

      2. 2

        バットに漬け汁の材料を混ぜ合わせ、まぐろをガーゼをはずして漬ける。冷蔵庫に入れて、ときどき裏返しながら1時間ほどおく。

      3. 3

        米は炊く30分前にといでざるに上げておく。炊飯器に入れて水を2合の目盛りよりやや少なめに入れて、やや堅めに炊く。ご飯が炊き上がったら、鍋に合わせ酢の材料を入れて混ぜ、強火にかけてひと煮立ちさせる。

      4. 4

        飯台(なければ大きめのボール)の内側をぬれぶきんで拭き、ご飯をあけて全体に広げる。合わせ酢を、熱いうちにしゃもじを伝わせながらご飯に回しかける。

      5. 5

        しゃもじを平らに寝かせて、ご飯を切るように混ぜる。全体に合わせ酢がなじんだら、うちわであおぎながら、手早く混ぜながらさます。ご飯につやが出ればでき上がり。混ぜすぎると粘りが出ておいしくなくなるので気をつけて。

      6. 6

        まぐろの汁けをきり、包丁を少し寝かせて幅1cm程度の斜め薄切りにする。みょうがの甘酢煮は縦6等分に切る。

      7. 7

        どんぶりにすしめしを盛り、刻みのりを散らす。まぐろを少しずつずらしながら並べ、生わさびのすりおろしをのせる。みょうがの甘酢煮、しょうがの甘酢漬け、あれば防風を添え、まぐろに、残った漬け汁少々をかけていただく。
        (1人分505kcal、塩分6.0g)

         

        ●みょうがの甘酢煮の作り方
        鍋に酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩少々とみょうが4個を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせる。みょうがの色が鮮やかになったら火を止め、汁につけたままさます。
        ※残ったみょうがの甘酢煮は、密閉容器などに入れて冷蔵庫で保存し、3~4日で食べきるようにして。

      レシピ掲載日 2001.6.17

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