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中国風スペアリブ

いったんフライパンで蒸し焼きにするのがミソ。豚の臭みが抜け、骨離れもよくなります。

料理:

撮影: 川浦堅至

中国風スペアリブ

材料 (4人分)

  • 豚スペアリブ 1kg
  • にんにく(大) 2個
  • あれば香菜 適宜
  • 香りづけ用の香味野菜
  •  ねぎの青い部分 6cm
  •  しょうがの皮 適宜
  •  にんにく 1かけ
  • 漬けだれ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  豆板醤 小さじ1
  •  ごま油 大さじ2
  •  にんにくのみじん切り 1かけ分
  •  しょうがのすりおろし 適宜
  •  こしょう 少々
  • こしょう
  • サラダ油

熱量 604kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)

下準備

     
  • ・ボールに漬けだれの材料を混ぜる。
    ・にんにく2個は皮ごと横半分に切る。



作り方

  • スペアリブは室温にもどし、フライパンに並べ入れる。香りづけ用のねぎ、しょうがの皮、にんにく1かけと、酒大さじ3、塩小さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ、ふたをして中火で熱する。煮立ったら弱火にし、ときどき上下を返しながら30分ほど蒸し焼きにし、スペアリブだけを取り出す。

  • 熱いうちにスペアリブを漬けだれに加え、よくからめる。グリルにスペアリブとにんにくを並べ、にんにくの切り口に、刷毛などでサラダ油少々を塗る。中火で6~8分焼き、上下を返して5~6分焼く。器に盛り、あれば香菜を添える。
    (1人分604kcal、塩分2.5g)

レシピ掲載日: 2001.5.2

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