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中国風スペアリブ

いったんフライパンで蒸し焼きにするのがミソ。豚の臭みが抜け、骨離れもよくなります。

料理：

撮影： 川浦堅至

中国風スペアリブ

材料 （4人分)

  • 豚スペアリブ　1kg
  • にんにく（大）　2個
  • あれば香菜　適宜
  • 香りづけ用の香味野菜
  • 　ねぎの青い部分　6cm
  • 　しょうがの皮　適宜
  • 　にんにく　1かけ
  • 漬けだれ
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　豆板醤　小さじ1
  • 　ごま油　大さじ2
  • 　にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 　しょうがのすりおろし　適宜
  • 　こしょう　少々
  • 酒
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油

熱量 604kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

下準備

    　

  • ・ボールに漬けだれの材料を混ぜる。
    ・にんにく2個は皮ごと横半分に切る。



作り方

  • スペアリブは室温にもどし、フライパンに並べ入れる。香りづけ用のねぎ、しょうがの皮、にんにく1かけと、酒大さじ3、塩小さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ、ふたをして中火で熱する。煮立ったら弱火にし、ときどき上下を返しながら30分ほど蒸し焼きにし、スペアリブだけを取り出す。

  • 熱いうちにスペアリブを漬けだれに加え、よくからめる。グリルにスペアリブとにんにくを並べ、にんにくの切り口に、刷毛などでサラダ油少々を塗る。中火で6～8分焼き、上下を返して5～6分焼く。器に盛り、あれば香菜を添える。
    （1人分604kcal、塩分2.5g）

レシピ掲載日： 2001.5.2

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