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グリルサーモンプレート

筒切りの鮭と大きめに切った野菜を豪快にグリルしたボリューム満点のひと皿。

料理:

撮影: 中里一暁

材料 (2人分)

  • 生鮭の切り身(ステーキ用の筒切りのもの) 2切れ
  • グリーンアスパラガス 1束
  • エリンギ 2~3本
  • ズッキーニ 1本
  • なす(大) 1個
  • 白ワイン(なければ酒) 大さじ1
  • オリーブオイル(なければサラダ油) 適宜
  • レモンの絞り汁 大さじ1
  • 青じその葉 5枚
  • 好みで豆ご飯(下記参照) 適宜
  • こしょう
  • バター
  • しょうゆ

熱量 492kcal(1人分) 塩分 3.5g(1人分)

作り方

  • 鮭は白ワイン、オリーブオイル、塩、こしょう各少々をからめ、冷蔵庫に入れて1時間以上おく。

  • アスパラガスは根元を切り落とし、下1/3の皮を薄くむいて長さを半分に切る。エリンギは縦に薄切りにする。ズッキーニとなすは幅5mmの斜め切りにする。野菜にオリーブオイル少々をかけて全体にまぶす。

  • グリルパン(またはフライパン)を中火で熱し、オリーブオイルを薄く塗る。アスパラガス、エリンギ、ズッキーニ、なすの両面を1~2分ずつ焼き、熱いうちに塩少々をふる。

  • グリルパンを再び中火で熱し、オリーブオイルを薄く塗る。鮭を斜めに焼き目がつくように並べ、焼き色がついたら90度回して格子状に焼き目をつけ、裏返して同様に焼く。器に鮭と野菜を盛り、好みで豆ご飯を添える。

  • 小鍋にバター30gを入れて中火で熱し、薄く色づいてきたらレモンの絞り汁、しょうゆ各大さじ1を加えて混ぜ、鮭にかける。青じその葉を粗みじんに刻んで鮭に散らす。
    (1人分492kcal、塩分3.5g)

    ●豆ご飯
    材料(2人分)と作り方
    冷凍グリーンピース、冷凍コーン各20gはざるに入れて水を回しかけ、水けをきる。炊きたてのご飯1合分にグリンピースとコーンをのせ、炊飯器に入れたまま5分ほど蒸らす。バター大さじ1を加えてさっくりと混ぜ、好みで型などで抜いて盛る。
    (1人分324kcal、塩分0.1g)

レシピ掲載日: 2001.4.17

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