汁物
野菜のスープ
更新日 2025/6/18
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- にんじん10cm
- 生しいたけ4個
- 玉ねぎ1/2個
- 洋風スープの素（固形・チキン）1個
- パセリ適宜
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
にんじんは皮をむき、長さ4cmの細切りにする。しいたけは軸を切り落とし、薄切りにする。玉ねぎは縦半分に切って、繊維にそって薄切りにする。
- 2
鍋に湯3カップを沸かし、沸騰したら洋風スープの素を加えて煮溶かす。にんじん、しいたけ、玉ねぎを入れ、しんなりとするまで15分ほど煮る。味をみて塩、こしょう各少々を加え、器に盛ってパセリを浮かべる。
（1人分48kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日 2001.3.17
にんじんの豆知識
にんじんの旬は4月〜7月と11月〜12月。β‐カロテンの含有量が極めて高く、西洋かぼちゃの約2倍にあたるβ-カロテンを多く含みます。そのほかの栄養素は、カリウム、食物繊維、糖質など。β-カロテンは皮の付近に多く、油といっしょに摂取すると吸収効率が高まります。新鮮なものは、皮がなめらかで傷がないこと、赤みが濃く張りがあることが見分けるポイントです。
【にんじんについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
タニボン
2025/10/30
入れる野菜は家にあるもを入れましたし、野菜ブイヨンを使っていますので、少し趣の違うものになったかも知れませんが、油を使っていない点が気に入ってレシピを参考にして野菜スープを作ってみました。豚肩ロースを使った料理とのマッチングでしたが、とても良いバランスだったと思います。家族も美味しかったと言ってくれました。
質問
料理のきほん
269kcal
20分
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