主菜
麻婆大根
更新日 2025/6/23
撮影 対馬一次
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材料
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4人分
- 豚こま切れ肉200g
- 大根1/2本
- ねぎ1/3本
- にんにく1かけ
- 豆板醤小さじ1と1/2
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
合わせ調味料
- 酒大さじ2
- みそ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
- しょうゆ適宜
作り方
調理
- 1
こま切れ肉は包丁で粗みじんに切る。大根は皮をむいて縦4～6等分に切り、一口大の乱切りにする。ねぎとにんにくはみじん切りにする。器に合わせ調味料の材料を入れて、混ぜ合わせる。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、こま切れ肉を入れて木べらでほぐしながら炒める。肉の色が変わったらにんにくと豆板醤を加えて炒め、香りが立ったら合わせ調味料を回し入れて混ぜ合わせる。水2カップ、鶏ガラスープの素、大根を加えて強火にし、煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、ふたをして20～25分煮る。
- 3
大根が柔らかくなり、煮汁が半分くらいになったら味をみて、たりなければしょうゆ適宜を加える。中火にしてねぎを加え、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、全体を大きく混ぜてとろみをつける。
（１人分274kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日 2000.11.2
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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レビュー
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274kcal
15分
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