麻婆大根
おなじみの麻婆豆腐を大根でアレンジ。歯ごたえのあるこま切れ肉が、みずみずしい大根の食感にぴったり。
料理： 阿部徳恵
撮影： 対馬一次
- 熱量 274kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚こま切れ肉 200～300g
- 大根 1/2本（約500g）
- ねぎ 1/3本
- にんにく 1かけ
- 豆板醤 小さじ1と1/2～2
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- 合わせ調味料
- 酒 大さじ2
- みそ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 片栗粉
- サラダ油
- しょうゆ
作り方
こま切れ肉は包丁で粗みじんに切る。大根は皮をむいて縦4～6等分に切り、一口大の乱切りにする。ねぎとにんにくはみじん切りにする。器に合わせ調味料の材料を入れて、混ぜ合わせる。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、こま切れ肉を入れて木べらでほぐしながら炒める。肉の色が変わったらにんにくと豆板醤を加えて炒め、香りが立ったら合わせ調味料を回し入れて混ぜ合わせる。水2カップ、鶏ガラスープの素、大根を加えて強火にし、煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、ふたをして20～25分煮る。
大根が柔らかくなり、煮汁が半分くらいになったら味をみて、たりなければしょうゆ適宜を加える。中火にしてねぎを加え、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、全体を大きく混ぜてとろみをつける。
（１人分274kcal、塩分2.5g）
（１人分274kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日：2000.11.2
