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麻婆大根

おなじみの麻婆豆腐を大根でアレンジ。歯ごたえのあるこま切れ肉が、みずみずしい大根の食感にぴったり。

料理:

撮影: 対馬一次

麻婆大根

材料 (4人分)

  • 豚こま切れ肉 200~300g
  • 大根 1/2本(約500g)
  • ねぎ 1/3本
  • にんにく 1かけ
  • 豆板醤 小さじ1と1/2~2
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  • 合わせ調味料
  •  酒 大さじ2
  •  みそ 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • しょうゆ

熱量 274kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)

作り方

  • こま切れ肉は包丁で粗みじんに切る。大根は皮をむいて縦4~6等分に切り、一口大の乱切りにする。ねぎとにんにくはみじん切りにする。器に合わせ調味料の材料を入れて、混ぜ合わせる。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、こま切れ肉を入れて木べらでほぐしながら炒める。肉の色が変わったらにんにくと豆板醤を加えて炒め、香りが立ったら合わせ調味料を回し入れて混ぜ合わせる。水2カップ、鶏ガラスープの素、大根を加えて強火にし、煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、ふたをして20~25分煮る。

  • 大根が柔らかくなり、煮汁が半分くらいになったら味をみて、たりなければしょうゆ適宜を加える。中火にしてねぎを加え、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、全体を大きく混ぜてとろみをつける。
    (1人分274kcal、塩分2.5g)

レシピ掲載日: 2000.11.2

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