副菜
パリパリかき揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
長谷川よし子
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材料
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4人分
- じゃがいも1個
- 玉ねぎ1個
- にんじん1/2本
- 桜えび15g
ころも
- 小麦粉100g
- 卵1個
- 好みでカレー粉少々
- 好みで粉山椒少々
- 揚げ油
- 塩
作り方
調理
- 1じゃがいもは皮をむき、細切りにして水にさっとさらし、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎは縦半分に切り、縦に幅5mmに切る。にんじんは皮をむき、細切りにする。計量カップにころも用の卵を割りほぐし、冷水をたして1カップにする。
- 2じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、桜えびをボールに入れ、ころも用の小麦粉を加えて全体にからめる。卵液を回し入れ、とろりとするまで菜箸で混ぜ合わせる。
- 3揚げ油を中温※に熱する。スプーンを2本用意し、たねをスプーンですくって、もう1本のスプーンの背ですべり込ませるようにして油に入れる。途中で返しながら、からりとするまで揚げる。好みで塩適宜にカレー粉と粉山椒をそれぞれ混ぜ合わせ、つけていただく。 （1人分447kcal、塩分1.4g） （※）中温=170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度が目安。
レシピ掲載日 2000.9.2
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
料理のきほん
266kcal
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