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いんげんのエスニック炒め

いんげんを素揚げしてから炒めるとこくが加わると同時に甘みが増します。

料理：

撮影： 尾田学

いんげんのエスニック炒め

材料 （4人分）

  • さやいんげん　400g
  • 豚こま切れ肉　100g
  • 干しえび　大さじ2
  • ねぎ　1本
  • にんにく（小）　1かけ
  • 塩
  • こしょう
  • 揚げ油
  • ごま油

熱量 237kcal（1人分） 塩分 0.9g（1人分）

作り方

  • 豚肉は食べやすく切り、塩、こしょう各少々をふって下味をつける。干しえびはさっと洗って器に入れ、ぬるま湯大さじ2を加えて15分ほどおき、水けをきって粗みじんに切る。ねぎは長さ4cmに切ってから縦に2つ～4つに切る。にんにくは粗みじんに切る。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、いんげんの1/3～1/2量を入れる。色が鮮やかになって、チリチリッと軽い音がしてきたら取り出し、油をきる。残りも同様に揚げ、粗熱が取れたら、長さを半分に切る。

  • フライパンにごま油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、にんにくと干しえびを入れて炒める。香りが立ったら豚肉を加えて色が変わるまで炒め、いんげんを入れて全体を炒め合わせる。塩、こしょう各少々で味をととのえ、最後にねぎを加えてざっと炒める。
    （１人分237kcal、塩分0.9g）

レシピ掲載日： 2000.8.17

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