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なすとズッキーニのラタトゥイユ風

ベーコンでこくをプラスした、野菜たっぷりのトマト煮です。

料理:

撮影: 対馬一次

なすとズッキーニのラタトゥイユ風

材料 (2人分)

  • なす 2個
  • ズッキーニ(なければきゅうり) 1本
  • ベーコン 3~4枚
  • ホールトマト缶詰(400g入り) 1缶
  • 好みのショートパスタ(ペンネなど) 100g
  • にんにく 1かけ
  • あればバジル(乾燥) 小さじ1/3
  • あればオレガノ(乾燥) 少々
  • 好みでグリーンオリーブ 適宜
  • オリーブオイル(なければサラダ油) 大さじ3
  • こしょう

調理時間  熱量 551kcal(1人分) 塩分 3.4g(1人分)

作り方

  • なすはへたを切ってがくを取り、縦半分に切る。皮に切り目を数本入れ、横に幅2~3cmに切る。ズッキーニはへたを切り落とし、縦4等分に切って、長さ2~3cmに切る。にんにくは横半分に切り、みじん切りにする。ベーコンは幅2cmに切る。

  • 鍋にオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れて中火で熱し、にんにくがうっすらと色づいたらベーコン、なすとズッキーニを順に加えて炒める。全体に油が回ったらトマトを缶汁ごと加え、木べらでよくつぶす。塩小さじ1/4と、あればバジル、オレガノを加えてふたをし、弱火にする。ときどき鍋肌から全体をかき混ぜながら15~20分煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

  • 鍋に湯を1リットルほど沸かし、塩大さじ1と好みのショートパスタを入れ、袋の表示に従ってゆでる。ざるに上げてオリーブオイル大さじ1をふり、からめる。器にラタトゥイユとパスタを盛り、好みでオリーブを添える。
    (1人分551kcal、塩分3.4g)

レシピ掲載日: 2000.7.17

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