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冷やしたぬきうどん

揚げだまのこくとうまみが魅力のたぬきうどん。わさび漬けが味を引きしめます。

料理：

撮影： 尾田学

冷やしたぬきうどん

材料 （2人分）

  • うどん（乾麺）　200g
  • 揚げだま　1/2カップ
  • かまぼこ　40g
  • きゅうり　1/2本
  • プチトマト　4個
  • わさび漬け　大さじ2
  • 市販のめんつゆ　適宜

熱量 523kcal（1人分） 塩分 5.3g（1人分）

作り方

  • かまぼこは厚さ5mmに切ってから細切りにする。きゅうりは厚さ5mmの斜め切りにしてから細切りにする。プチトマトはへたを取って幅5mmに切る。

  • うどんは袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けをきる（下記参照）。器に1人分ずつうどん、かまぼこ、きゅうり、トマト、わさび漬けを盛り、揚げだまを散らしてめんつゆ適宜をかける。
    （１人分523kcal、塩分5.3g）

    ●２人分のそうめん（２００ｇ）の基本的なゆで方、洗い方をご紹介します。うどん、そばの乾麺や生麺、半生麺も同様にすれば、つやのある引き締まった麺になるから、ぜひ試して。

    1.大きな両手鍋（直径24cm前後）に水3～4リットルを入れて強火にかける。ざるよりひとまわり大きいボールに、冷水をたっぷり用意しておく。ぐらぐらと煮立ったらそうめんを入れる。
    2.菜箸でかき混ぜながら袋の表示どおりの時間でゆでる。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱める（火加減に気をつければ、差し水の必要はありません）。
    3.手早くざるに上げてゆで汁をきる。用意しておいた冷水のボールにざるごと入れて一気に冷やし、菜箸で混ぜて粗熱を取る。
    4.ボールの水を替えながら、流水の下で水の濁りがなくなるまで両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取る。最後にざるに製氷皿１皿分くらいのたっぷりの氷を入れ、麺をしめてからしっかり水けをきる。

レシピ掲載日： 2000.7.17

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