冷やしたぬきうどん
揚げだまのこくとうまみが魅力のたぬきうどん。わさび漬けが味を引きしめます。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 523kcal（1人分）
- 塩分 5.3g（1人分）
材料 （2人分）
- うどん（乾麺） 200g
- 揚げだま 1/2カップ
- かまぼこ 40g
- きゅうり 1/2本
- プチトマト 4個
- わさび漬け 大さじ2
- 市販のめんつゆ 適宜
作り方
かまぼこは厚さ5mmに切ってから細切りにする。きゅうりは厚さ5mmの斜め切りにしてから細切りにする。プチトマトはへたを取って幅5mmに切る。
うどんは袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けをきる（下記参照）。器に1人分ずつうどん、かまぼこ、きゅうり、トマト、わさび漬けを盛り、揚げだまを散らしてめんつゆ適宜をかける。
（１人分523kcal、塩分5.3g）
●２人分のそうめん（２００ｇ）の基本的なゆで方、洗い方をご紹介します。うどん、そばの乾麺や生麺、半生麺も同様にすれば、つやのある引き締まった麺になるから、ぜひ試して。
1.大きな両手鍋（直径24cm前後）に水3～4リットルを入れて強火にかける。ざるよりひとまわり大きいボールに、冷水をたっぷり用意しておく。ぐらぐらと煮立ったらそうめんを入れる。
2.菜箸でかき混ぜながら袋の表示どおりの時間でゆでる。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱める（火加減に気をつければ、差し水の必要はありません）。
3.手早くざるに上げてゆで汁をきる。用意しておいた冷水のボールにざるごと入れて一気に冷やし、菜箸で混ぜて粗熱を取る。
4.ボールの水を替えながら、流水の下で水の濁りがなくなるまで両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取る。最後にざるに製氷皿１皿分くらいのたっぷりの氷を入れ、麺をしめてからしっかり水けをきる。
（１人分523kcal、塩分5.3g）
●２人分のそうめん（２００ｇ）の基本的なゆで方、洗い方をご紹介します。うどん、そばの乾麺や生麺、半生麺も同様にすれば、つやのある引き締まった麺になるから、ぜひ試して。
1.大きな両手鍋（直径24cm前後）に水3～4リットルを入れて強火にかける。ざるよりひとまわり大きいボールに、冷水をたっぷり用意しておく。ぐらぐらと煮立ったらそうめんを入れる。
2.菜箸でかき混ぜながら袋の表示どおりの時間でゆでる。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱める（火加減に気をつければ、差し水の必要はありません）。
3.手早くざるに上げてゆで汁をきる。用意しておいた冷水のボールにざるごと入れて一気に冷やし、菜箸で混ぜて粗熱を取る。
4.ボールの水を替えながら、流水の下で水の濁りがなくなるまで両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取る。最後にざるに製氷皿１皿分くらいのたっぷりの氷を入れ、麺をしめてからしっかり水けをきる。
レシピ掲載日：2000.7.17
