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副菜

ビーフンの中華風サラダ

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更新日 2025/6/21

撮影 尾田学

ごま油の風味をきかせた中華のドレッシングが蒸したさっぱりとした口当たりの鶏肉とよく合います。

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更新日 2025/6/21

  • 普通

  • 費用目安

    約230円

  • カロリー

    456kcal

  • 塩分

    4.4g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      2人分
      • ビーフン
        100g
      • 鶏胸肉(皮なし)
        1/2
      • きゅうり
        1
      • きくらげ
        少々
      • 赤唐辛子
        1
      • 中華風ドレッシング

        • しょうゆ
          大さじ2
        • 大さじ2
        • サラダ油
          大さじ1と1/2
        • ごま油
          大さじ1と1/2
        • 砂糖
          小さじ1
        • 小さじ1/2
      • あれば香菜
        適宜
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • 大さじ3

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ビーフンはかぶるくらいの熱湯に3分ほどつけてもどす。1本取り出して両手でかるくひっぱってみて、ゴムのように伸びて切れないくらいになったら、ざるに上げて水けをきる。きくらげは水で15分ほどもどして水けを絞り、堅い部分を切って細切りにする。

      2. 2

        鶏肉は塩、こしょう各少々をふって鍋に入れ、酒、水各50mlを加えてふたをし、中火にかける。10分ほど蒸し煮にして取り出し、粗熱が取れたら手で細かく裂く。きゅうりはへたを切って斜め薄切りにし、さらに縦に細切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、縦に細切りにする。あれば香菜は葉を摘む。

      3. 3

        ボールに中華ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、ビーフンの水けをもう一度絞って加える。鶏肉、きゅうり、きくらげ、赤唐辛子の1/2量を加えてあえる。器に盛り、残りの赤唐辛子と、あれば香菜を散らす。
        (1人分456kcal、塩分4.4g)

      レシピ掲載日 2000.6.2

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                  主食

                  ガパオライス

                  • 770kcal
                  副菜

                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
                  汁物

                  にらと春雨のスープ

                  • 52kcal

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