梅しょうゆ
梅をしょうゆに浸して香りをうつすだけの簡単さ。かけじょうゆとして使うと、食欲増進に効果的。
料理： 大久保恵子
撮影： 青山紀子
材料 （梅500g分）
- 梅 500g
- しょうゆ 適宜
- 焼酎 少々
作り方
塩分や酸に強いガラスやホーロー製の密閉容器を用意し、よく洗って水けを拭き、充分乾かす。焼酎少々を含ませたペーパータオルで内側やふたを拭いておく。梅の黒いへたは渋みが出るので、竹串で1つずつていねいに取り除く。たっぷりの水でていねいに洗ってざるに上げる。乾いた清潔なふきんやペーパータオルで、1個ずつていねいに拭く。
種に当たるまで包丁で切り目を入れ、包丁の背を手でたたいて2つ割りにする。スプーンで種を除いて用意した密閉容器に入れ、梅が充分浸るくらいまでしょうゆを注ぎ入れる。ふたをぴっちりとして、直射日光が当たらない場所に置く。室温が高く、カビなどの心配がある場合は、冷蔵庫へ。
１カ月くらいたつと、梅としょうゆがなじんで食べごろ。乾いたおたまでいったん梅を取り出してミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌し、再びしょうゆの容器に戻す。冷蔵庫で保存し、かけじょうゆにしたり、料理の味つけに。1年くらいで食べきるように心がけて。
レシピ掲載日：2000.5.17
