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しょうゆ煮豚

じっくりと煮込んで味がしみ込んだ煮豚は、とろけるように柔らかです。煮卵もたけのこも、絶品です。

料理:

撮影: 川浦堅至

しょうゆ煮豚

材料 (4人分)

  • 豚肩ロースかたまり肉 500~600g
  • たけのこの水煮(小) 2個(200~250g)
  • ねぎ 1本
  • しょうが(親指大) 1かけ
  • ゆで卵 4個
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • みりん
  • 砂糖

熱量 467kcal(1人分) 塩分 2g(1人分)

作り方

  • 豚肉は形を整えるため、端から幅1~2cm間隔でたこ糸をぐるぐると巻き、たこ糸の両端は肉に巻きつけた糸にくぐらせて留める。たけのこは縦8等分に切る。ねぎは青い部分と白い部分に切り分け、青い部分はぶつ切りに、白い部分は長さ3~4cmに切る。しょうがは皮つきのまま薄切りにし、ゆで卵は殻をむく。

  • 鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて強めの中火で熱し、豚肉を入れて表面に焼き色をつける。中火にしてかぶるくらいの水を注ぎ、ねぎの青い部分、しょうが、しょうゆ、酒、みりん各1/4カップ、砂糖大さじ3を加えて煮る。煮立ったらアクを取って弱火にし、アルミホイルなどで落としぶたをして20分煮る。煮ている間にフライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、ねぎを炒めて焼き色がついたら取り出す。

  • 煮豚の鍋にしょうゆ1/4カップを加えて火を強め、煮立ったら弱火にして再び落としぶたをし、さらに50分~1時間煮る。途中20~30分たったところでたけのこ、ゆで卵、ねぎを加える。

  • 火を止めてそのままおいてさまし、煮豚のたこ糸を取って厚さ3~4mmに切り、器に盛る。ゆで卵は半分に切り、たけのこ、ねぎとともに添え、残ったたれ適宜をかけていただく。
    (1人分467kcal、塩分2.0g)

レシピ掲載日: 2000.5.2

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