しょうゆ煮豚

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   豚肉は形を整えるため、端から幅1～2cm間隔でたこ糸をぐるぐると巻き、たこ糸の両端は肉に巻きつけた糸にくぐらせて留める。たけのこは縦8等分に切る。ねぎは青い部分と白い部分に切り分け、青い部分はぶつ切りに、白い部分は長さ3～4cmに切る。しょうがは皮つきのまま薄切りにし、ゆで卵は殻をむく。
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   鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて強めの中火で熱し、豚肉を入れて表面に焼き色をつける。中火にしてかぶるくらいの水を注ぎ、ねぎの青い部分、しょうが、しょうゆ、酒、みりん各1/4カップ、砂糖大さじ3を加えて煮る。煮立ったらアクを取って弱火にし、アルミホイルなどで落としぶたをして20分煮る。煮ている間にフライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、ねぎを炒めて焼き色がついたら取り出す。
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   煮豚の鍋にしょうゆ1/4カップを加えて火を強め、煮立ったら弱火にして再び落としぶたをし、さらに50分～1時間煮る。途中20～30分たったところでたけのこ、ゆで卵、ねぎを加える。
4. 4

   火を止めてそのままおいてさまし、煮豚のたこ糸を取って厚さ3～4mmに切り、器に盛る。ゆで卵は半分に切り、たけのこ、ねぎとともに添え、残ったたれ適宜をかけていただく。 （１人分467kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日　2000.5.2