牛肉のアスパラあんかけ

1. 1

   牛肉は包丁の刃先でところどころ切り目を入れて筋を切り、両面に塩、こしょう各少々をふる。アスパラガスは根元の堅い部分を切り落として、下のほうの堅い皮をむき、長さ2cmに切る。プチトマトはへたを取る。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱して肉2枚を入れる。こんがりと焼き色がついたら、裏返して弱火にし、焼き色がつくまで焼いて、皿に盛る。

3. 3

   フライパンに残った脂を大さじ1ほど残して捨てる。バター大さじ1と1/2を加えて中火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらアスパラガス、プチトマトを加えて色よく炒め、オイスターソース大さじ1と1/2を加えてさっと炒める。酒大さじ3をふり、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えてとろみがつくまで煮つめ、肉の上にかける。
   （１人分491kcal、塩分3.3g）

レシピ掲載日　2000.4.17