人気のメンチカツの中には、シャキシャキのささがきごぼうがたっぷり。体が喜ぶヘルシーメニューです。
ごぼうは皮を包丁でこそげ取ってよく洗い、鉛筆を削る要領で、そぐように切ってささがきにする。酢少々を加えた水に3~5分さらしてざるに上げ、水けをきる。
たねを作る。ボールに豚ひき肉を入れて卵を割り入れ、残りのたねの材料を加えて粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。別のボールにごぼうを入れ、片栗粉少々をふって全体にまぶし、たねのボールに加えて混ぜ合わせる。8等分にして小判形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
揚げ油を中温(170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱してごぼうメンチを3~4個ずつ入れ、ときどき返しながら3~4分、色よくカリッとなるまで揚げる。
(1人分382kal、塩分1.7g)